中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社日前在北京联合发布了《2011餐饮蓝皮书》。蓝皮书指出，在当前原材料价格不断上涨，劳动力成本上升，市场竞争激烈的环境下，餐饮企业节能降耗改造已经提上日程。
蓝皮书指出，当前餐饮业的能耗成本费用数据表明餐饮企业节能降耗势在必行。蓝皮书报告显示，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-12%，有15.2%的餐饮企业，费用比重在12%-15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下，在当前日益激烈的竞争环境下，控制成本成为企业制胜的法宝之一。
有超过60%的餐饮企业目前正在进行节能降耗的改造，有接近30%的餐饮企业1-2年内将开展节能降耗的改造工作，最晚5年内所有受访餐饮企业都将开展节能降耗工作。
可见，在当前国家节能降耗、低碳经济的号召下，结合餐饮行业发展的不断深化和改革，节能降耗成为广大餐饮企业的共识。节能降耗不仅能切实降低企业成本，而且有助于转变餐饮企业的增长方式，实现产业的健康可持续发展。
