2011年《餐饮蓝皮书》指出，当前原材料价格不断上涨，劳动力成本上升，市场竞争激烈的环境下，餐饮企业压力重重，利润率多已降到10%，节能降耗改造已经提上日程。
中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所日前在北京联合发布2011年《餐饮蓝皮书》。蓝皮书报告指出，在现有经营模式下，餐饮企业的利润大幅下滑，大多数餐饮企业的利润率已降到10%左右。目前，有超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%—12%。超过60%的餐饮企业正在进行节能降耗的改造，有接近30%的餐饮企业1—2年内将开展节能降耗的改造工作，最晚5年内所有受访餐饮企业都将开展节能降耗工作。
然而，餐饮业降耗困难重重。超过3成的受访餐饮企业认为“缺乏节能降耗的政策体系和政府资金支持”，单靠企业自觉行为，影响力和效果都不好。以接待规模为1000人的餐厅为例，更换全套节能厨灶设备总投入在50万元以上，即使是进行局部改造，改造费用也接近10万元。有受访餐饮企业认为“节能设备成本高，企业负担太大，有些吃力”。节能设备质量不过关、老旧设备缺乏回收渠道也是一部分餐饮企业尚未开展节能降耗改造的顾虑之一。
