饭鱼翅者的虚荣 无非是“人无我有”

鱼翅

    鱼翅在中华菜系中备受推崇。以闽广为先，金灿灿的鱼翅菜一定在粤菜馆里的菜单之上，同样金灿灿的价格让大多数人望而却步。炖的焖的清汤的红烧的，全靠高汤来吊味，好的吃来顺滑有胶质，有点脆崩的口感，其实有点像粉丝，不过多了些海腥味。

    有人说吃鱼翅不如吃粉丝，香港的小吃就有这么一道“碗仔翅”。有小吃摊的地方准有生菜鱼肉和碗仔翅，勾芡的汤，浓稠的一碗，裹着笋丝木耳丝和粉丝，讲究的吃还要泼红醋，照足了真正鱼翅的排场和规矩。早前的香港，做苦力的人多，一天营生也不过为了三餐温饱，能吃上鱼翅是奋斗的目标，人人都想争做上等人，这是人性，无可厚非。但是，究竟为什么中国人这么爱戴鱼翅？

    鱼翅取自鲨鱼的鳍，鲨鱼是海洋动物，养殖的淡水鲨的口感极差。而出海捕鲨不仅风险极高，捕捞回来的鲨鱼鱼肉因为高尿素须尽快处理，否则鱼肉很快发臭。鱼翅的加工繁琐，先要去除鳍基部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑刺、除肢、漂白、干燥等八大工序。制作过程也非常复杂，泡发滚煨样样马虎不得。

    如此孜孜以求地对待一副鲨鱼遗骨，是不是证明鱼翅的非凡食疗效果？其实鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，功能可能跟猪皮冻差不多，不是也说多吃猪蹄也能美容养颜的么？鱼翅的价格，在于其获取的高昂经济成本和社会价值。中国人的筵席，有了鱼翅等山珍海味撑场，立马身价倍增，筵席的主人也有了面子。要面子是中国人骨子里的特质，并不是大旗一挥口号一喊便能改变的。说到残忍，法国鹅肝何尝不是另一种残忍？也不过只是鹅不到濒临灭绝的窘境罢了。

    强令禁止吃鱼翅也是接受不来的，虽然鱼翅没有大米那样的刚性需求，但毕竟这个需求市场依然存在，自然也会产生供应市场。一味地禁绝供应市场是不科学的，反而会催生黑市的产生，暗流涌动更加增加管理成本。美国有个组织叫做Marine Steward ship Council，鼓励合理化捕捞，从制度上较合理地规范海洋捕捞秩序，这样人吃得合理，动物也有了喘息繁衍的机会，也算是一种双赢。虽然鲨鱼是海洋生物链的最顶端，但人可是自认地球上生物链的最顶端。

    说到底，鱼翅不过是个身份象征。饭鱼翅的人想来也不希望鲨鱼灭绝，反鱼翅的人也没必要胡乱挥舞道德大棒。想必吃得起鱼翅的人也不会计较这排山倒海的斥责，甚或有“人无我有”的虚荣心。还原鱼翅的食物本原价值，或许也就没什么值得追捧的了。