七月鲁式海参宴 品味齐鲁饮食精华

海参

    海参在鲁菜之中是标志性的海鲜食材，从这道菜中，可以品味齐鲁饮食文化精华。今夏，鲁菜有逐渐活跃的趋势，鲁式海参宴在城市中受到热推。虽然说海参一年四季宜吃，但是花样百出的做法，难免让还未了解正宗滋味的食客犯晕。海参本无味，要让其入味可算是一门绝活，酒店师傅的建议是，烹调时间要长一点，选择特别的辅料，还要摒弃传统的勾芡，让其自然收芡，这样的海参才会出鲜味。

至尊肉末海参

    传统的“肉末海参”是用猪肉上脊肉做成，肥而腻，为了更适应本地食客清淡的口味，现在选用的是细腻的五花肉末，将其和葱姜爆炒，加入鸡汤调味，再放入海参烧透自然收芡。海参的口感肥糯不腻，肉末香嫩，配上金丝卷吃，实在满足。

京葱烧海参

    作为山东传统名菜，“京葱烧海参”的大名可谓如雷贯耳，但是要平衡这道菜的两位主角的戏份也并不是易事。品这道菜，最重要是京葱和海参不分轩轾，葱段外形要够大方，颜色金黄美观，芡汁明亮饱满；海参要柔软细嫩，最好是能看到颜色透亮的葱油，香气浓郁。入口的时候，海参要滑爽利口，还要有突出的葱香味，沉稳不失醇厚。

    大厨特别提醒，要把葱白切成长约5厘米的葱段，入油炸至金黄，取其浓郁芬芳为海参增鲜。之后在锅内倒入鸡汤，调味，将海参烧透，由此烹出的海参柔软绵密，鲜味不仅在舌尖上，也能化入肠胃。这道菜一定要趁热吃，海参的口感和葱香混搭得刚刚好，凉了就现葱腥，味道便差远了。

山东海参汤

    非常传统的做法，完全突显吊高汤手法。选用鸡脯肉慢火熬制高汤，光是这个清汤便要吊两天，出来的汤底没有杂质，清澈异常。海参在醇厚的鸡汤衬托之下，更显鲜味。