按市场团队的逻辑,“生日蛋糕”口味的奥利奥是一个经过消费者检验、并对他们有相当吸引力的概念。但这一概念本身过于抽象,研发团队还需要依赖一些基于市场调研而被提炼出的概念。通常情况下,市场调研数据被认为参考价值有限,一大原因就是消费者的原始语言会经过层层转化最后被集中在一份所谓的分析报告中,而人为转化的过程中必然会导致信息误差。为了避免这种情况,卡夫选择让研发团队自己去“翻译”那些市场信息。
在奥利奥品牌团队出发去全国不同城市为确定新品概念“寻找灵感”的时候,饼干研发中心负责研发的人员也跟着一起出发了。在一些地方,参与调研的消费者带着邹珊珊和研发团队去他们常去的蛋糕房,并谈论现在市场上的大多数蛋糕都太油了,而他们喜欢不太油腻的蛋糕;另一些地方,当邹珊珊在访谈室里请消费者描述他们心中的生日蛋糕,或者实际购买的生日蛋糕是什么样子时,研发人员则在一旁进行观察和记录。
一直到概念确定阶段,品牌团队描述出了“生日蛋糕”口味奥利奥的最终定位:每个人小时候都非常喜欢过生日,作为生日时的一样必需品,生日蛋糕这样东西带给大家的可能不仅仅是一个蛋糕,而是温馨的回忆、分享的瞬间,跟家人、朋友亲密的关系—这可以用来强调奥利奥品牌形象。“所以我们对这个产品的一个核心想法,更希望通过‘生日’这一元素和‘你’产生关系,而不仅仅是一个奥利奥的纪念版。”邹珊珊说。
参与了之前消费者调研的研发人员中,有人负责在第一时间把这种“市场语言”翻译为“研发语言”:为了模仿蛋糕的口味,夹心应该变得更加厚实、细腻、柔滑,但也不要奶油的油腻感,最后,香气也应该更加接近传统的那种经典奶油蛋糕的味道。当然,在配方的实际研发过程中,这些描述还有更为技术化的表述方式—例如借助来自卡夫一种分析食品风味的技术,研发团队可以将“香甜”这种对于传统奶油蛋糕的味觉描述转换成例如“甜度、酸度、软度、顺滑度”等一项项可以被量化测试的指标。
新产品在从样品到成型的产品过程中有一个严谨的评估过程,其中就包括之后进行的几次大规模市场调研,由于研发部门在测试中全程跟进,细致到问卷设计中的表述方式都会被研发人员从实用性角度加入自己的修改意见。这种市场和研发部门之间的紧密合作也让卡夫的新品评估过程被有效地推进。在一轮轮的信息筛选中,卡夫会知道消费者喜欢的东西是否被融到产品中,不喜欢的部分是否已经被改掉。
但在市场调研中,消费者很难完全说出他们的真实想法。虽然,他们并非有意要隐瞒些什么。为此,卡夫食品的研发中心组建了一支“口味鉴别评审小组”,这些人员受过专门培训,能够在品尝后较为准确地描述出“这种饼干是什么样的”,以此对比普通的消费者在测试中通常更倾向于说出的“我们喜欢的饼干是什么样的”。研发部门调整产品口味的诀窍是尽力弥合两者之间那些微妙的差异。
在试图推行一套完善而严密的流程外,卡夫实际上想要建立起各个部门相互配合的价值观和效率。打破传统部门职责界限的一个措施,便是把理解消费者作为公司所有部门的重点—不仅是前线的销售推广人员的职责,也是处于流程后端的研发、财务、工厂等要具备的意识。2010年,卡夫食品中国专门推出了一个促进全员理解消费者的项目,公司虚拟出一些特定的目标消费者,比如那些有孩子的中国年轻妈妈,各个部门都要参考。
来自不同部门的员工组成一个研究团队,在超市中直接观察消费者的购买过程、取舍、偏好,并在事后通过交流共同找到消费者的真正诉求—对于中国消费者怎么购物、怎么花钱、怎么看广告等行为趋势的解读,卡夫并不能通过偶尔的几次家访、陪同购物活动就真正得出结论,对此方面的真正大量研究仍将出自卡夫食品专门的消费者洞察部门。这背后的逻辑是,如果公司有办法鼓励每个部门的员工都跨出自己的领域,在制定各自的行动方案时就能够基于同一种思维。这样一来,各部门相互配合时就可以更加有机而高效地产生执行力。
在针对“生日蛋糕”口味奥利奥进行上市前最后一轮市场调研时,调研中超过一定比例的消费者说出“这就是我小时候吃到的生日蛋糕”时,这个参与了消费者调研、同时又负责产品配方研发的团队有了一种“中奖”的感觉。紧接着,从工厂、供应链到销售环节都行动起来—这款新产品在2012年2月中旬被推向全国不同的地区和销售渠道,与之相对应的各种电视和户外广告,以及陈列、促销等各种市场活动也由市场部在同一时期大规模推出—生日蛋糕口味的奥利奥成为卡夫食品中国2012年的第一款重要新品。
快速消费品公司要获得增长并没有太多捷径,由于单品价值低、消耗周期短,产品的消费量与消费频次往往就成为衡量快消品公司市场成绩的最直观指标,不断推出新品就成为了一个很重要的手段。 当新品进入了渠道这个最后一环,卡夫的多品牌策略开始生效-它在面对渠道时能够体现出谈判优势。通常卖场为一档营销活动所设置的周期在15天左右,卡夫在去年一年几乎每两周就更新一次店内促销陈列,相当于全年每档都做活动。
卡夫食品的销售人员还会根据产品的生命周期以及季节、节日等因素,提前做好这一年的促销计划,而且会根据卖场渠道采购部的反馈及时做很多修改,这个是很多本土品牌没法做到的。卡夫食品通过不断推出的新口味、新包装,起到了对整个产品形象不断更新的作用,再通过多样化的陈列提高可视度,不仅刺激了顾客的冲动型消费,也通过增加排面提高了竞争对手的竞争成本。支持这种高增长的是资源的大量投入。