今年7月，重庆市荣昌县人民政府与陶然居集团正式签定建立“五万头生态猪养殖基地”协议，该项目占地300亩，总投资1.5个亿，双方共同搭建农副产品安全桥梁，打造特色农副产品基地，营造良好的餐饮安全环境。
荣昌生态猪基地建设，只是陶然居集团探索餐饮企业“食品从源头到餐桌”运行模式中的最新的一个举措。近年来，陶然居先后在广西北海，贵州红枫湖、百花湖，青城后山,九龙坡白市驿、綦江、武隆、秀山、石柱、潼南、荣昌等地建立了食用农产品种、养殖基地和加工基地。这些基地每年向陶然居集团供应田螺2800多吨、土鳝鱼180吨、小白鲢10吨、蔬菜2500吨、花椒100多吨、鲜七星辣椒200 多吨、草蔸萝卜60吨、笋壳青菜酸菜15吨、豆瓣60吨、泡姜25吨。这些基地为促进陶然居的发展，保障陶然居的食品安全奠定了坚实基础。
重庆市工商联副主席、总商会餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦介绍，为了保障餐饮食品安全质量，陶然居集团按照市政府要求，积极探索餐饮企业“食品从源头到餐桌”运行模式。经过10余年的努力，目前陶然居集团以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、农民工培训、厨师烹饪培训、连锁经营、农副产品深加工等行业。集团投资建立自己的农产品生产基地、加工基地200多亩，配有专业的加工人员，专职维护塬材料的加工和保质。
除自建基地外，集团还采取“公司+基地+农户”的订单农业的形式，在荣昌、綦江、武隆、城口、潼南、江津、秀山等区县建立了塬材料基地，每年采购农产品2 亿余元。这种模式把企业塬材料的“第一车间”放到农民的田间地头，把农民从分散的个体耕种中改变为在大户或农业公司带领下的规模化、标准化生产，既促进农业产业化发展，又保证了产品的安全与环保，这一产业链直接带动了10万余农民的发展。
2011年6月8日，陶然居集团与农龙公司在潼南县建设无公害蔬菜基地，由潼南县政府作为采购的蔬菜质量、农药超标的监管及食品安全主体责任人，保证了 “农餐对接”从源头到餐桌的无缝对接。对于部分名特优农产品，实行定向加工，每年采购城口老腊肉300多吨、白市驿板鸭100多万只、黄瓜干200多吨、武隆的红笤粉10吨、江津盐白菜10吨、石柱、綦江干海椒900多吨等。
集团各分公司厨师长和经理为食品安全主体第一责任人，各部门主管为食品安全主要责任人；各分公司都有冷菜加工制度、冷菜、海鲜、自制饮料也严格执行“五专”制度、热菜出品制度、大型宴会留样制度、餐具消毒制度、库房验收制度、餐厨垃圾处理制度等相关管理制度；对不合格塬辅材料严禁入库、严禁加工、严禁销售，新品都送检，集团与重庆质监局签定塬辅材料抽检合同，抽检出具合格报告后方能入库；分公司所有员工都需持有效健康证方可上岗；集团督察部针对食品安全卫生不定期检查，严把食品质量关。
此外，集团建立了完善的监管体系，由集团常务副总、行政总厨陈小彬负责，由厨务部和督察部负责食品安全制度落实，对整个流程进行严密监控。同时加强厨房管理，除了在企业落实“餐饮六T实务现场管理”外，还大力推行“七常法”，其中一点就是“常学习”，通过长期组织员工学习，确保企业员工，尤其是厨房人员知晓国家法规，遵守职业操守，从根源上杜绝食品安全事故的发生。
今年5月，陶然居集团重庆12家门店的厨房全部建成“透明厨房”500多个摄像头将厨房情况及时传递到包房和大厅的电视上，消费者将能清晰看到桌上的菜是如何做出来的。
严琦表示，陶然居是重庆人民吃出来的品牌，作为餐饮商会会长，理应引导行业健康发展，担负重要的社会责任。集团将常抓不懈，把食品安全放在餐饮经营的首位，落实到每一个环节。今后，陶然居将按照市委、市政府要求，在食药监部门的监督指导下继续自觉遵守和认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》的各项要求，遵守相关的规章制度，全面落实企业是“食品安全第一责任人”的规定；进一步加强与基地生产单位、农户、供应商及集团内部采购、管理、厨师等层层签订食品安全责任书，确保食品安全责任落实到位、食品安全管理措施落实到位；进一步牢固树立诚信观念，将食品安全和诚信经营作为陶然居集团生存发展的重要根基和重要资本；进一步树立“放心餐饮”的品牌形象，让全市人民在陶然居吃得放心，吃得舒心。
