重启加盟模式 麦当劳绝地反击之困

　　另一潜在隐忧在于麦当劳加盟店的盈利远低于直营店。据美国金融咨询公司Trefis去年年中的一份分析报告显示，加盟对麦当劳股票价值的贡献率约为92%。但加盟店与直营店的毛利率则相差近3倍。盈利乏力的店面以及随之紧张的“宾主关系”可能拖累其业绩。类此的案例并不鲜见。此前，一茶一坐和棒约翰（Papa John's）均多次传出与加盟商的重重矛盾。

　　“通过加盟加快开店速度只能快速扩张品牌，能否持续最终还是要看盈利能力和利润是否平衡。”一位餐饮业内人士对《环球企业家》说。在其看来，麦当劳赶超肯德基的杀手锏归根究底并不在是否重开加盟—百胜2010年年报显示肯德基国内加盟店只有153家，比例亦不到5%。

　　酒店业的中国经验显示，简单收取加盟费致富的方式并不可取，更为重要的是改善运营。麦当劳若想在中国快速扩张，或可向加盟比例接近45%的中国经济型酒店行业学习—汉庭、如家等创新的“捆绑式加盟模式”，将加盟费和酒店实际经营业绩挂钩，以品牌价值和管理能力直接关联的弹性方式收费。与普通加盟模式相比，特许方将根据实际业绩减免加盟管理费，直至不收取费用。如经营业绩超出预期指标，则将有超额的利润分成。

　　“当企业直营利润要高出加盟很多的时候，企业肯定也会要考虑改变经营策略。”一位业内人士说。一个假设则是一旦加盟者业绩不佳，麦当劳亦将其回购直营。该人士认为麦当劳若加盟提速，关键在于帮助加盟商留住“最后的利润”以及建立和谐的共生关系，双方需要找到其间的利益平衡点。

　　当下，麦当劳最迫在眉睫的难题或在于人才—通常一个麦当劳餐厅需要一个店长，六个副店长。倘若从成熟餐厅里抽调，势必会影响成熟餐厅的人员配备；后续若无法得到补充，成熟餐厅也会变得薄弱，长此以往，整个品牌的美誉度与业绩亦会受到牵连。而人才薄弱致使单店发展出现瓶颈正是餐饮巨头高速扩张的最大顽疾。