山东省规范“鲁菜”菜系标准，增加“减盐”内容，降低居民人均食盐摄入量。
从山东省质量技术监督局获悉，针对鲁菜“口味重”的特点，政府出台了《山东省减盐防控高血压项目实施方案》，山东在制定“鲁菜”系列菜系地方标准时，引导餐饮单位、集体食堂积极采取控制食盐使用量的措施，鼓励餐饮单位和集体食堂开发和提供低盐菜品。到“十二五”末，使山东省居民人均每日食盐摄入量降到10克以下。
同时，该《方案》规定，山东支持食品生产加工企业改进生产工艺，合理减少和控制食盐使用量，倡导并推广涉盐食品包装标签标注盐含量、盐含量分级标识及低盐膳食健康提示。落实减盐相关政策，鼓励钠盐替代品和低盐食品的研发与生产，满足居民多样化饮食需求。在商场、超市等食品销售企业开设低盐食品专柜，为居民识别、购买低盐食品提供方便。
根据2002年全国居民营养调查结果，中国居民人均每日仅烹调用盐的摄入量就高达11.9克，山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克，为《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的2.1倍。过高的食盐（钠）摄入量是导致人群血压水平上升和高血压患病的重要原因之一。
鲁菜是中国八大菜系之一，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜。
