酒店的无奈
连日来，“用工荒”、“用工难”等字眼不断出现在媒体上，此轮用工荒在不同产业上均有体现，但重灾区却在服务行业。这当中旅游饭店业更是首当其冲。这似乎没什么奇怪的，服务行业属劳动密集型产业，没太多技术含量，特别是饭店业，近年数量突飞猛进，薪酬却停步不前，在竞争性市场上，获取资源的能力显得尤为不足。
我们看到一些制造业通过利用国外技术，自动化程度不断提高，整个流水线几乎不用人力来控制，在企业转型升级的同时，人工的成本也得到了节省。而服务业是人对人的行业，人力成本无论如何都不可能减少，不但不能减少，而且还面临着不断提升的趋势。
业内普遍认为，长期不涨工资，福利待遇不高，是目前饭店行业一线员工不好招、留不下的主要原因，也由此引来今年春节后大面积涨工资的热潮。
春节后，昆明金龙饭店为员工分别涨了200元至300元；广西大厦今年员工工资比去年上升了8%；上海国际会议中心也准备为员工涨10%的工资；北京凯宾斯基亦加大激励机制，比如前厅超出职责范围进行销售，客房服务员超量打扫房间，都会给予奖励。成都京川宾馆人力资源成本已占到总营收的30%以上。
虽然饭店行业薪资是“一片大涨”，但笔者发现，大多数饭店工资涨幅都在几百元之内，尽管涨得少，但却仍然让本就薄利的各家饭店有些不能承受。
那些加入“涨薪潮”的饭店之所以敢给员工加薪，是缘于去年取得的不俗业绩。比如，北京凯宾斯基去年平均出租率是62%，平均房价卖到了1060元；京川宾馆去年营业收入比上年增加了几百万元，绝大部分都用于增加员工收入和向国家缴纳税费，最终企业得到的仅有10%。“如果人力成本再增加，企业只有亏损，不能生存了”，同时担任京川宾馆、鹤翔山庄两家饭店总经理的安茂成如是表示。
其实在中国饭店业中，人力成本逐年提高，已从过去只占到总营收的10%左右，上升到了目前20%至30%。不是饭店的老总们不想给员工多加工资，而是饭店的收入中，有一大块要缴纳各种各样的税收，比如营业税、房产使用税、土地使用税、所得税等。
虽然现在饭店业主要以缴纳5%的营业税为主，制造业以缴纳17%增值税为主，但据北大平新乔教授研究发现，以服务业5%营业税税率折算成增值税税率为18.2%，显著高于制造业增值税17%的税率。此外，各种管理费等行政事业性收费也加重了饭店业的整体税负。而最让饭店业颇感委屈的是用水、用电、用气价格至今仍不能与一般工业企业等同。
2009年《国务院关于加快发展旅游业的意见》中，明确要求落实宾馆饭店与一般工业企业同等的用水、用电、用气价格政策;去年国家旅游局下发的《关于促进旅游饭店业持续健康发展的意见》中，也明确提出：“推动落实宾馆饭店与一般工业企业同等的用水、用电、用气价格政策；规范和减免旅游饭店的行政事业性收费，严格禁止巧立名目乱收费、乱摊派、乱罚款，避免多头检查、重复检查。切实减轻企业负担，促进企业发展。”但时至今日，全国各地落实此项政策的少之又少。
此轮用工荒，再次向整个行业敲响了警钟，这应该引起各地方政府的高度重视，尽快抓紧落实国务院政策，不再把饭店业看做是特殊的行业。事实上，饭店业已成为当前各地安置就业的重要渠道，而饭店业过高的税负和在用水、用电、用气价格上不能与一般工业企业同等，加之物价上涨，各种经营成本不断攀升等，不仅影响了饭店行业的发展，也使其在人力资源竞争中处于不利地位。
一位饭店总经理曾向笔者表示，如果每年各占总营业收入的10%的营业税和水、电、气价格能多少降下来一部分，他一定会用这部分资金奖励员工，给员工加薪。
