乔东家还能火多久

　　成都春熙路上，一家不足20平米的小店，从2012年年底开业初，不管刮风下雨，每天都能看到顾客排着一字长龙等待购买。这家奇怪的小店，单月销售额居然能达三十几万，全年收入400多万！闻讯而来的加盟者让这家小店一年多久开出了222家加盟店，这个传奇被中国最大管理咨询机构北大纵横纳入案例库，更进一步发酵了热度，《创业家》、I黑马、中国经营网、网易财经、新浪、和讯等媒体纷纷报道。

　　这家名为“乔东家脆皮火烧”的小店究竟有何魅力？这种火爆场面是昙花一现火一阵子还是能保持火力持续凶猛下去呢？判断一个加盟项目能否长远地发展，老板的段数很重要。王朝中，乔东家脆皮火烧的大老板，能让吃货心甘情愿排队排成山路十八弯的纠结模样。让我们来掀起他的盖头一看究竟吧。王朝中，河南人，小学毕业。初一结束后自觉没学好，想留级复读，却被老师潜规则，说是让家长晚上去家里，暗指送礼才能顺利留级。他觉得跟着这种老师学不了什么好，一气之下就把老师给休了。数年之后王朝中却成了这位老师最有出息的学生。

　　王朝中家有四子，他排行老小，上头还有一哥哥俩姐姐。哥哥做生意，尚够自己糊口。大姐16岁，在郑州做服装贸易。起初比较顺利，在九十年代初的时候一年赚1万多。后来却一下子赔了20多万，母亲为了给姐姐还债到处借钱，20万在那个时候可是比巨款啊！五十几岁的她一夜之间头发全白了。背着王朝中在屋里偷偷地哭。

　　王朝中在窗户外头看到，进去问母亲：“我是你什么人？”母亲说你是我儿子啊。“既然我是你儿子，你欠的账就该我来还。从现在开始你一分帐都没有了，我是你儿子你记住！”王朝中这样宽慰母亲，当时他才15岁。母亲听了当然很欣慰，但想的却是你才这么大点儿能干个啥。

　　2年时间，王朝中做副食品批发，不仅还完了家里的欠款，还给母亲买了房子车子。1997年，当时他17岁。赚的钱全给了家里。哥哥“提醒”他，“你自己怎么不留点儿全给妈了？”“我娶媳妇还早呢。咱家之所以起不来就是因为不团结，不管到什么时候自家人都得看的起自家人。”后来哥哥娶媳妇两个姐姐出嫁的嫁妆钱都是他出的。之后的11年，王朝中做生意一直顺风顺水。用他自己的话来说，就是做啥赚啥。

　　德克士最大的客户就是儿童。王朝中在店外头自己花几万块钱建了个舞台，跟幼儿园协商让孩子们到这里表演，带来客流量的同时也有利于幼儿园招生，家长们看到这些多才多艺的孩子都想把自己的孩子送到这个幼儿园上学。王朝中又找来迪厅的成员来表演舞蹈杂技，以此来吸引不同年龄段的消费者。他还做了露天KTV，谁想唱谁唱不收费。买了十几张台球桌摆在店门口，也是免费提供给路人。他的德克士吸引了大批人流量，当年营业额就达700多万，一年半收回了加盟成本，做到了河南省单店第二的成绩。而一般的店铺通常要五年时间才能收回成本。

　　之后王朝中开粥棚，提供家常菜。豪华装修，专门针对政府消费。又开了火锅城。生意做得一帆风顺。随之名誉接踵而来，让他有了飘飘然的错觉，觉得自己天生就是把赚钱好手，没有他做不了的生意。直到开第一家酒店——大长垣。当年有一部爆火的韩剧《大长今》，而他就是河南长垣人，酒店就取名大长垣。酒店占地4000平米，纯餐饮，不设客房，投了四五百万。开业初就爆满，包间大厅全部订了出去，一天营业额就达到十多万。却因超负荷运转，出菜难，菜还没上齐就已经卖完了。河南人的暴脾气一上来，直接掀桌子，开业第一天桌子掀了60几张。生意做的太杂而管理跟不上去，王朝中的大长垣一下子全赔了进去。

　　之后他又成立了网络传媒有限公司，做了五个网吧直营店吸引加盟，后来因手续问题也垮了。前11年的顺风顺水与他的经商才能不无关系，但也有初生牛犊不怕虎的冲劲儿和有利的大环境使然。但之后7年的经商波折却让他从睡梦中醒了过来，开始反思总结自己的经商之路。王朝中说自己是个不能闲下来的人，不能看到自己的账户上有钱，一有钱他就开始琢磨怎么能把自己的事业做大。事业做大基本上有两条路子，一条是多元化，一条是专业化。7年的挫折让他认识到多元化是行不通的，隔行如隔山，在一个领域做得风生水起热热闹闹的手段放在其他行业未必就行得通。

　　这让他想起了巨人集团的史玉柱，也是盲目追求多元化经营，涉足电脑、房地产、保健品等，行业跨度大，新进入的领域却并非优势所在，急于铺摊子，最后把自己牢牢套死。巨人大厦这跟稻草压倒了史玉柱，大长垣酒店也给了王朝中一个很好的教训，但这18年的从商路却给他日后做乔东家提供了丰富的经验。现在王朝中做乔东家火烧，一个20平米的店，6个员工，月销达30多万，年收入400万。春熙路上排队购买的顾客排到了大马路上，排队的顾客挡住了隔壁的门面，王朝中因此还遭到了投诉。东山再起的王朝中33岁，经商已18年。这十八年他涉足过很多领域，却只学会一个道理：就是运用各种本事专注做好一件事。现在他常说自己是个卖火烧的，但是他可以做到5家直营店的规模，每个店年营业额达到400多万。

　　去年他签了100多家加盟商，但最后只有50几家店铺开张，原因是他对店铺的选址不尽满意。“不仅仅是加盟，我想灌输加盟商做单店的思想，想教会他们，让更多的人跟我做一件事，一起赚钱。”王朝中这样看待自己现在做的事。33岁的他学会了把对家人的责任放大到对加盟商身上。当然一个品牌的成功不是单靠一个牛逼的老板就能搞定的。在餐饮领域，口感和性价比永远都是王道。如何让火烧符合顾客的胃口，这个问题曾一度让吃货王朝中苦恼。好的项目既要让消费者觉得物超所值，又要让自己有钱可赚。

　　王朝中在这个过程中充分展现了吃货的本能。以椒香牛肉火烧为例：牛肉必须是上好的鲜牛肉，必须是牛腩部位。他琢磨出了一套“最佳组合”：牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉火烧，可如果馅料全是牛肉却难以达到最好的味道。通过反复尝试，王朝中发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到了有效的控制，牛腩20多一斤，牛油却不到十块钱一斤，洋葱更是只有一两块钱一斤。

　　不仅是馅料的搭配，和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面，擀出的每个火烧皮控制在80~85克，所有的火烧必须过称，肉馅必须是2两的重量。将火烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准，这便是王朝中对质量的把关。王朝中说他每三个月都会和团队一起研发新品，例如“怪味猪蹄”“双椒凤爪”火烧，保质保量的同时又兼顾创新，让既有口味吸引新顾客，还要让新口味留住老顾客。加盟店每开到一个地方，都要结合当地风味研发新品。这也就是导游为什么把乔东家脆皮火烧当做当地特产向游客推荐的原因。

　　王朝中经常跟朋友说我就是个卖火烧的，但王朝中要做的绝不仅仅是让乔东家火一把，而是努力把产品做好，他要把乔东家这个品牌打造成火烧界的LV。王朝中之所以把乔东家第一家店开在成都春熙路，正是看中了那里的人流量。步行街、旅游景点、商场正门、大学城、CBD、批发市场、候车厅，这些都是王朝中的黄金选址点。如果加盟商的选址没有达到一定的客流量，王朝中宁可不签。“现在人们越来越忙，时间越来越宝贵，如果你的店没有放在方便人购买的核心地带，单靠产品来吸引客流，是很有限的。”王朝中说。

　　人流量有了，可如何将人流导入店内，王朝中还发明了“火烧哥”。“一个两个吃不饱，三个四个刚刚好！”“好吃的火烧会说话，不好吃全额退钱！”乔东家脆皮火烧店铺除了负责做火烧的厨师外，还会有一两个穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品，火烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑，雨天打伞遮雨，还时不时地开玩笑解闷，配上店铺门前播放节目的电视，充分缓解了顾客在排队时的焦虑。

　　顾客购买火烧后，还需要一瓶水，由于火烧属于酸性，那么就需要一瓶属于碱性的水，这样有助于平衡胃。所以顾客买一个火烧王朝中就免费送一瓶苏打水搭配。通过优质的产品吸引顾客排队，通过烧饼哥、店外电视、附赠饮品的增值服务“维稳”排队顾客，通过排队人群营造的声势吸引更多顾客前来购买，由此就形成了一个良性循环。创业者加盟很关心盟主的长远发展问题，街边小吃店很容易火上两三年就泄气，有没有个靠谱的老板、产品是否味道特殊原料十足、用户体验是否良好，这些都是决定一个项目能否持续火爆的关键，加盟者可要擦亮眼睛看清楚哦！