寿司
日本的国民美食寿司，其实是从中国传过去的。寿司在日文中用汉字鮨或鮓来表示，如果在日本街头哪家小店门口的布帘上看见这两个字，准能在里面吃到寿司。
后汉时期，中国已经开始流行吃寿司了，而到了战乱频繁的宋朝年间，由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味，此时除了鱼肉，蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。
寿司真正传入日本是在奈良时代，长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉，作为途中的食物，这样一来既能长期保存、又开胃可口，于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来，成为国民美食。而此时在中国，鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。
如今，日本的寿司家族日益丰盛，以下是较为常见的种类。
手卷：把寿司用海苔卷成甜筒的样子，最初是那些日本赌徒为了果腹、又不想被米饭黏着扑克和手指而发明的，通常直接用手吃。
军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面，一般用于海胆、鲑鱼子等易散的食材。
稻荷寿司：在配料食材上切口、装着米饭，比较常用于煎鸡蛋、油炸豆腐皮等。
箱寿司：主要在日本关西地区流行，把饭和各种辅料依次放入木盒里，加盖压上一整夜，然后把木盒寿司拍出来，切成适于吃的大小，一块块看起来很像箱子，也就因而得名。
卷寿司：类似于市场上常见的韩式寿司，是由紫菜、米饭和配料卷成的寿司卷，除了正常的大小外，还有直径比较长的太卷和较细的细卷两种小类。
握寿司：最常见的寿司种类，把山葵涂在鱼生上，同一小块米饭捏在一起、或者用海苔条绑在一起，最有名的是“江户派握寿司”。在日本，如果不多说明的话“寿司”一词一般指的就是握寿司。
里卷：把卷寿司反过来，用海苔裹着最中心的配料、再裹米饭，最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子、奶酪等等，口味相对比较复杂、浓重。
散寿司：别名也叫寿司饭，常见于关东地区，就是一整碗米饭和鱼生等配料的配搭，江户前的散寿司仅将配料撒在米饭上，五目散寿司则将配料拌进米饭里。
