《寿司经济：全球化及现代美食的诞生》一书中，作者伊森伯格写道：蟹肉卷在加州的配料是鳄梨，因为加州只有鳄梨；而在巴西，加州蟹肉卷的配料从鳄梨变成了芒果，原因也一样，因为巴西只有芒果；在新加坡，加州蟹肉卷既可以配鳄梨也可以配芒果，同时食客还能在寿司餐厅里品尝到咖喱卷和清真肉卷；夏威夷人则保留了他们在二战期间以午餐肉制作寿司的习惯；在摩洛哥的马拉喀什，寿司饭是用稻谷和小麦粉混合在一起做成的。
这段精彩的描述显示出寿司在全世界的普及和受欢迎程度，也让人们看到了一种全球化的食品在世界各地所发生的种种细微变化。
“在一张紫菜上铺一层米饭，再放上黄瓜萝卜等各种配菜，撒上肉松、沙拉，然后卷压成筒，再切割成段。”你一定很熟悉，这就是当下最流行的小吃--日式寿司。二○○九年，在江阴的市中心，一九八六年出生的沈娜开了一家“鲜目录日式快餐料理店”，经营两年多来，生意一直红红火火。
中专毕业后，沈娜进入一家当地企业上班，工作一年后看到几个师兄、师姐陆续自主创业，她也蠢蠢欲动，想尝试一番。“一边是稳定安逸的工作，一边是开店经营的风险。”沈娜带着些许犹豫左右不定。
自从有了创业想法之后，沈娜没有贸然行动，而是开始了创业规划。她首先应聘到一家当地酒店做人事助理，同时还兼职在一家健身会所担任瑜伽教练。“这样可以跟不同类型的人打交道，扩充自己的交际圈和生活圈，不仅能学会观察社会、观察人性，更重要的是还能从中得到很多有用的信息。”她颇有心得地说。
由于在酒店工作期间表现良好，沈娜很快被升任为人事经理，治理30名服务员组成的一个团队。“我的特长得到了很好发挥，把这个工作的舞台当成创业实战演习的赛场。”沈娜如饥似渴地学习业务，与食客沟通，了解客户的需求，积累了不少治理店铺的经验。
在酒店治理中积累了一定的经验后，她并没有止步不前，而是朝着自己创业的目标继续迈进，“该考虑投资项目的事了”。沈娜发现，江阴的牛排店、茶餐厅全城开花，蛋糕店也是开一家火一家，奶茶连锁店布满了城区的大街小巷，就算是走低端价位路线的酸辣粉、麻辣烫也是大受食客追捧。
到底做什么能出奇制胜呢？“假如加盟品牌产品，加盟费太贵了，实在无力承受。”爱吃的沈娜迅速在大脑记忆库里搜索，“一次，在无锡保利广场旁发现有个小小的寿司店，很多人在排队点餐，我也随大流品尝了一番，味道还真不错。”沈娜乐呵呵地说，“寿司这种舶来品，在江阴这地方还没怎么看到有人经营。寿司吃起来又营养又很‘潮’，很轻易受到年轻人的喜爱，而且制作简单，现做现吃，应该很轻易回收本钱。”
有了这么多好处，沈娜下定决心“开个寿司店”。当积累到10万元的创业资金时，沈娜正式开始创业。二○○九年十一月，她毅然辞掉了酒店的职位，又幸运地找到了一家位于市中心、适合自己创业的店铺，大约二十多平方米。她引进了一家日式快餐料理，并拥有江阴市的独家代理权，还可以自由发展下线。
二○○九年十一月三旬日，沈娜的寿司店如期开张了。
“最便宜的寿司售价6元，最贵的15元，客户以选择10元以上品种的居多。”沈娜开心地说，“开业第一个月就赢利了。”在经营过程中，沈娜主动和顾客交朋友，在忙碌中，她还会抽出时间和顾客聊上几句，真心实意地倾听他们的意见。很短的时间内，她就有了一群较为稳定的客户群体，有些老顾客干脆把她的店作为定点吃饭的地方。
根据市场的需求，沈娜紧接着在开业第二个月特别制作了宣传卡片，顺势推出了市区20公里、20元、20分钟内免费送寿司上门的服务项目，一经推出进一步扩大了客户群，天天有二百多名客人享受到送货上门的便捷服务。
“固然是加盟，但也要做出自己的特色。”在抓牢寿司这个招牌食品的同时，沈娜还创新推出了一些新品种，配合寿司出售。牛肉咖喱饭就是她颇为自得的杰作，她天天亲身熬制一锅咖喱酱，放在冰箱，冷冻后分成小块，配合套餐销售。沈娜自得地说：“店面四周医院、商场、写字楼上班的白领群体特别喜欢店里的牛肉咖喱饭，天天都要固定送出100份套餐，成了我们店的一张王牌。”
寿司厨师队伍还将继续多样化，因为不仅在日本，在欧洲和美国出现也出现了越来越多的寿司培训学校，而这些学校中有不少学生都并非东方人，随着寿司这种食物的国际化，寿司厨师这个行当显然不在被日本人所独占。
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