安徽春菜
从某种程度上说，安徽菜的重口味确实还挺合北方人心思的，以臭鳜鱼、浓香河豚汤为首的徽菜在我们心中完全没有了江南菜系的温柔婉约，却能全靠一道炒水芹菜把我们的印象扳回来。注意这里说的是炒水芹菜苗，是水芹菜中最脆嫩的一部分，是白色的。
水芹菜全身充满异香也是一味中药，入口是柔软的，嚼起来确实脆的，咯吱有声，炒水芹菜苗看似色彩平淡，但一道菜倘若在“色”上败了，香与味却一样能收住人心，那是一种让你忍不住垂涎三尺的诱惑。
云南春菜
吃云南的春，可不仅是吃鲜，更是吃奇。水香菜、海菜花，都是云南应季时鲜，水香菜的味道和薄荷有点像，但温柔许多，像雨后的空气一样清新。和一般吃春鲜一样，打汤和清炒是这两种时鲜最恰当的烹饪方式。在一坐一忘，水香菜与绿豆米（绿蚕豆）一起做汤，汤味清新温厚，水香菜漂在碧绿的汤里，有湖光山色的妙感。海菜花是云南人热追的春蔬，用来凉拌味道微苦很下火的样子。
吃云南春鲜关键词是一个“奇”字，除了水香菜和绿豆米之外，还有南瓜花和番薯藤也是云南春蔬的代表。这些菜都是即时菜，清明后就不好吃了，要吃得抓紧。
四川春菜
食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。
天目山笋衣就是一枚烟幕弹。浙江名山天目山以及看似清爽几到无色的笋衣袅袅地落在盘子里，娉婷有致，只有调味还依稀有川菜的影子。而这出乎意料的菜式又正体现了川菜的百菜百格并不拘泥的特点。
