随着洋快餐在中国大片地攻城略地，传统小吃的市场生存空间越来越小。而地方的一些特色小吃店却存在不正宗、卫生条件差等情况。为了扩大西安小吃的影响力，西安明年将出台地方标准，推广西安小吃。
从西安市商务局传出好消息：明年有望将西安的特色小吃肉加馍、葫芦头泡馍、牛羊肉泡馍标准化，成为陕西首批餐饮产品地方标准。
据西安市商务局相关工作人员透露，其实从去年开始，西安市商务局就会同质监部门召集相关专家开始推动开展西安小吃标准化工作。“本来初定对五种西安小吃进行标准化制定，但是综合种种因素考虑，目前我们选定了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍首先进行标准化制定。”据了解，对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍标准初稿已经制定。标准主要对小吃制作流程中的选料、配料等进行规范，以提高小吃的整体水平。
目前该标准初稿已上报省上相关部门等待批准。今后，在此基础上，他们还将继续推动其他特色风味小吃标准的申报和修编工作。
近些年来，由于西安旅游业不断做大做强，西安风味小吃也随着外地游客的到来而被人们广泛接受。“有游客告诉我，他们当地也有打着‘正宗西安羊肉泡馍’招牌的店面，做得并不怎么好吃。到了西安才知道，正宗口味的西安羊肉泡馍要好吃得多。”高卫平说。由于西安市小吃并没有真正规模化地“走出去”，所以在外地市场，打着西安正宗小吃招牌的店比比皆是，这也给很多并没有来过西安的外地人造成错误印象。“就拿咱们常吃的牛羊肉泡馍来说吧，用来泡的煮馍应该用半起面，这样做出来的泡馍才会让馍香味道和肉汤味道很好地结合起来。而那些打着西安小吃招牌的店面用的都是起面，做出来的泡馍就失去了应有的口感。”这样下来，不仅西安小吃没有得到很好的推广，反而会让西安小吃名誉受损。
“标准制定会综合多方面意见，汲取小吃的精华，抽出共性的东西，让小吃的质量、特征保持住，使之相对一致。这样其实也起到了对西安小吃品牌的保护作用。”并且，标准化制定同样会对小吃品牌本身起到一种宣传作用，可以扩大影响。
