早餐市场蕴含巨大商机，但是由于其利润微薄，很少有餐企愿意涉足。近来重庆乡村基表示将建中央厨房，进军早餐市场。
“目前市内51家经营早餐的乡村基店，平均每店的销售额仅有2000元，这基本就是接近盈亏平衡点。”乡村基重庆总经理田茂丰向记者透露，从试点工作一开始，乡村基本着“低价高质”的理念，打造早餐工程。在纳入早餐示范工程经营点处，市民可以买面食、豆浆、稀饭、汤圆、八宝粥、卤蛋等近30个品类，人均消费仅2.5元—4元。
“以包子为例，我们的生产加运输成本就是1.4元，然而售价也就是1.5元，这1毛钱还要支付水电气和房租等其他经营成本。” 田茂丰透露，之所以乡村基还要坚持赔了也要卖的早餐，除了考虑竞争对手的因素外，更重要的还是考虑早餐市场培育，以及未来巨大市场前景。
据田茂丰透露，乡村基目前总投资超过2000万的中央厨房，日前正在两江新区进行选址。据了解，在这个现代化的中央厨房，有一条每小时产能达两三千个的现代化馒头、包子生产线，而眼下50来个早餐店每天卖出的上万个包子、馒头六七千个，都将集中在此生产，同时，配备有食品安全快速检测仪、病害肉检测仪等专业设备，以及4台专用冷藏车，也让早餐最大的卫生隐患也得到化解。
乡村基此次在中央厨房上砸下重金，重要的原因在于早餐业务的盈亏平衡点已悄然出现。
“当我们的经营点超过百家，单店营业额在3000元，就能做到微利。”田茂丰坦言，随着乡村基流动早餐点的大规模推广，市民将更加方便地享用价廉物美的早餐。
据市商委统计，重庆市2008年早餐餐饮收入便高达18亿元。而按人均消费4元计算，我市主城早餐市场一年蕴含的商机就接近55亿元！但全市目前260个放心早餐经营网点年营业额不过1亿元。
乡村基正是看中了重庆庞大的早餐市场份额才不惜砸下重金，经营早餐的规模扩大后乡村基本着薄利多销将实现盈利。
