人人都知道豆浆好，但近日相继爆出的肯德基、永和豆浆、真功夫“豆浆门”事件，消费者们直呼伤不起啊……不过，一些精明的餐饮企业却借机开始大打“现磨豆浆”牌。昨天，我市最大的快餐企业———乡村基有关负责人就告诉记者，乡村基目前出售的豆浆全部为现磨豆浆。
乡村基江北世纪店负责人称：现磨豆浆需经过，浸泡、磨制、加热三道工序。首先需将黄豆浸泡8—10小时，然后用专用磨浆机磨制成浆，再反复烧煮2次，现磨豆浆才算是制作完成。
为什么要烧者2次呢？该负责人称：生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。第一次煮时（温度80-90度），会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。这样煮出来的豆浆即营养也无任何有毒物质。另外，由于豆浆是现磨制的及易变质，故豆浆的食用通常在5个小时以内食用最佳，超过时间就要废弃以免出现不良反映。
