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三文鱼的拥趸:美味时光

2011-09-29 10:47来源:羊城晚报字号:小

铺满鱼腩粒的“三文鱼腩刺身丼”

  在城中,三文鱼的拥趸跨越多个年龄层;料理三文鱼的食肆,也从高档酒店横跨到最平民化的餐厅。因此选材特别重要,无污染的挪威三文鱼必然是首选。

  近期,挪威海产外贸局在北京、成都、广州三地联合当地大型日本料理餐厅展开推广,举办“挪威三文鱼美食节”。煎、烤、焗、炸、拌等做法样样齐,三文鱼吃货们大有口福了。

  放心食挪威原装货广东人对于人工养殖和野生的海鲜,总持不同态度,认为养殖的鱼类自不如野生的味美,要吃就吃野生的鱼。然而挪威三文鱼却是一个例外。在产卵期回游的野生三文鱼,很容易受到污染而携带寄生虫卵,并不适合生食。而挪威人工养殖的三文鱼生活在峡湾无污染的海水中,从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控。在当地许多大型的三文鱼养殖场里,还会定期为三文鱼打疫苗,像对待婴儿一样对待每一条三文鱼,可谓一丝不苟。

  不过据行家表示,其实挪威三文鱼也像汽车一样,有“原装货”和“组装货”之分。所谓“原装货”,指三文鱼是原挪威种在挪威本地养殖到成熟上市;而“组装货”则是指原挪威种,但有可能是在其他地区养殖,市场上不少打着“挪威三文鱼”旗号的都是这类货。

  而这次举办的“挪威三文鱼美食节”,有挪威海产外贸局撑场,因此所用的三文鱼全部直接从挪威空运而来,保证原装货色。

  “万岁一级棒日本料理”作为“挪威三文鱼美食节”的广州区代表,在整个9月端出近30款三文鱼美食。他们将原条三文鱼,从头到尾,从骨头到鱼皮,统统用上。在做法、材料搭配上也是尽出奇招,简直可以做成一桌鱼宴了。

  然而无论三文鱼食法如何变化多端,其刺身的地位依然屹立不动。生食最能保持鱼肉的鲜美,那满口的细腻鲜腴,配合日本芥辣的劲度,恰到好处。还有“三文鱼腩刺身丼”,鱼腩甘香的鱼油包裹着米饭,甚为滋味。

  三文鱼的寿司则花款多多,常见的有“特级鱼腩寿司”、“鱼籽鱼腩寿司”等,还有“洋风三文鱼寿司”、“碳烤鱼皮寿司”、“炙烧七味鱼腩卷”等创新出品,每样试试也不为过。

  三文鱼熟食又是另一番风味,啖啖肉的“铁板三文鱼扒”鲜美嫩滑。而许多人钟爱的三文鱼头,这次就有几种食法,嗜辣者必试“地狱三文鱼头”,至于香口的“和味三文鱼头锅”和鲜美“三文鱼头豆腐汤”也各有粉丝。

  三文鱼的油分重,因此新派料理诸如“三文鱼虾卷”、“黄金三文鱼卷芦笋”均用三文鱼与爽脆多汁的芦笋搭配,可以解除过多的油腻感。厨师还加入水果元素,像“火龙果三文鱼沙律”、“香芒焗三文鱼”均以口味清新取胜。

(责任编辑:孙铭苑)
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