很多人吃自助餐时，会一盘一盘去取生蚝来吃。事实上不同的蚝不同的吃法，其实生蚝的门道甚多。
很多人都知道，蚝有“海中牛奶”之誉，固此吃生蚝时，宜先吃口感爽嫩奶油Creamy味道较淡开始。然后开始认识其他种类的蚝：
巴隆湾角蚝 BARRON POINT OYSTER，海水盐味，口感滑嫩。
原产于华盛顿州南普杰海湾内。尝起来有淡淡的天然海水盐味，因此口感特别滑嫩丰润。
鹰石生蚝 EAGLE ROCK，略带咸味，有瓜果香。
产于华盛顿普捷湾南岸的潮间带，名称是因栖息在此处的老鹰而得名，肉质丰腴肥美。
熊本生蚝 KUMAMOTO OYSTER，浑厚顺口，初尝良品。
产于日本九州一带，入口后从淡淡咸味转为鲜甜，并带有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，适合第一次享用生蚝的人品尝。
大西洋生蚝 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER，富矿物质，咸味细致。
原生于大西洋东海岸的品种，相较于一般原生于西岸的生蚝，多了一层薄薄的矿物质。
法国贝隆生蚝 Belon。产量稀少，老饕最爱。
来自法国布列塔尼海岸，是世界老饕的梦幻美食之一，其产量稀少，个性独特而浓厚，最适合爱吃生蚝的行家享用。
奥林匹亚蚝 OLYMPIA OYSTER，风味鲜甜，口感扎实。
产于华盛顿州南普杰海湾内，个头迷你，即使是不曾吃过生蚝的人也能充分享受其美味。
法国芬蒂克劳生蚝 Fine de Claire，颜色偏绿，肉脆耐嚼。
产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香。
中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。
一般人在自助餐中所取到的生蚝，大多是低挡次的品种，味道不能反映一级的美味。世界著名的生蚝产地，以法国为最佳。
生蚝除了有九、十、十一与十二月的比较美味，南半球的生蚝为全年供应的蚝吧，提供了足够货源。
生蚝是以3为单位计算的，最小半打、9个或是12个。在法国，没有人会是吃一个、算一个的！法国生蚝的大小，是以号码编排，0号是尺寸最大，6号是最小，懂得吃的老饕，更只选2、3号。
吃新鲜的生蚝：除了可以配柠檬汁或红醋汁，建议尝试配上半干身 （SEMI SEC） 的香槟。尝它的清爽、鲜酸与百花香味。
搭配鸡蛋煎：外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。
烤着吃：可以做碳烤生蚝或用蒜茸橄榄油烤生蚝，微波炉或简易考验就能操作。
做汤：蘑菇紫菜生蚝汤或党参生蚝瘦肉汤，搭配其他食材，营养更丰富。
其他：烧汁煎生蚝、吉列生蚝、西芹炒生蚝等多种料理方式。
搭配禁忌：牡蛎肉不易与糖同食。
一般人的想法是，生蚝配Chablis白葡萄酒。
除去香槟以外，没有一种葡萄酒能应附不同口味的蚝。澳洲葡萄酒，我为大家推介香味出色的Riesling。爱喝Sauvignon Blanc的朋友，可以点新西兰产的，配上肉质爽口海水的味重的生蚝时，又能吊出浓厚的蚝味！
吃日本炸的熊本蚝Kumamoto，最理想的酒伴是纯米酿制的气酒，因为日本的甜米香气酒，能把油炸淡爽的熊本蚝口感提升。
吃中式的蜜饯香煎金蚝时，能配上BURGUNDY地区的PINOT NOIR 红葡萄酒，又能表达到另一种矿物结合海洋的风情。
至于广为人接纳的波尔多红葡萄酒，由于果香足、甜味细致，配上发菜蚝豉炆冬菇，又是中西相配、和谐统一的一种美味结合！
固此下一次若有人问你，吃蚝要配上什么的餐酒时？你的答案也许是，那要先看是甚么蚝，与它的煮法了。
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