生蚝
当今名肴之最生蚝（又称牡蛎），从古希腊黄金时代开始，就被食用，且被认为是强身健体的神物。生蚝的特性难以准确把握，因为全球200多个地区盛产不同口味，各具特色的生蚝。气候，土壤，水质等它们生长的自然环境决定了生蚝的独特风味。生蚝可以是咸的或者甜的，也可是铜味或者奶油味。
吃生蚝似乎是“越新鲜越好吃”，但是传统的西方俗语说：“不带字母R的月份，不吃生蚝。”“不带字母R的月份”，是指英文的五、六、七、八4个月。不过，现在的生蚝供应量比较充足，已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到美味的生蚝。但是暖季节时的生蚝水分较多，而且味道没有冬天产的生蚝味道好，这一点还是很有道理，值得注意。
人们对于吃生蚝的热情似乎已经掩盖了熟吃生蚝也是一种美味的事实。与生生蚝相比，经过烹饪的生蚝不再有爽滑的口感，味道也稍微淡一些。多数餐厅在上生蚝这道菜时，都直接将新鲜的生蚝去掉半边贝壳便可上桌。很多纯粹主义者认为，吃生蚝就应该只在上面挤一点柠檬汁，稍洒一点盐，最多再加一点木犀草，随意就好。传统做法是，吃生蚝时配上一杯陈年香槟，但其实除了方便之外，也没有什么非得这样搭配的理由。一些行家喜欢浓烈一点的雪莉酒，而有些人就比较偏向于口感比较清爽的白葡萄酒。
世界各地的百味生蚝
美国大西洋Totten Virginica生蚝因其上等的美味而著名产自于美国西海岸的Totten Virginica 生蚝的梨形贝壳干净而漂亮，表面光滑。在褐色的薄膜下有着奶黄色光泽的鲜蚝肉。这种生蚝既干净微咸又柔滑甜美，并且富含矿物质成分。它给广大西北部地区半贝生蚝爱好者们带来了独特而又刺激的全新味觉享受。
哈马生蚝产自于华盛顿州西部的哈马河。这种生蚝的贝壳表面粗糙而坚硬，其生长周期很长，要达到可以上市的大小需要两年之久。也正是由于它生长比较缓慢，其口感温和并带有果味余香。哈马生蚝因其特有的咸味、紧实的肉质、温和的水果余香而出名。
产自遥远的温哥华岛西岸的巴克利湾的深水之中的Effingham Inlet 生蚝，经过良好的养殖，外形漂亮完整，个头比较大，可以装满一个个较深的水杯。Effingham Inlet的水质偏咸且营养丰富，在这里产的生蚝带有咸味，肉质饱满，而且在入口之后有一种温和的西瓜甜味道。它的肉质呈奶油色。
自从普吉特海湾开辟了生蚝养殖业之后，爱尔德水湾就被认为是养殖最肥硕生蚝的绝佳水域。该水湾中的水藻成分赋予了蚝肉天然的奶黄色 。虽然他们的脂肪含量可能有点高，但大部分主要是糖原成分。这种生蚝在刚入口之时有种清新的海盐咸味（淡淡的咸味），但之后便会有一种去皮后的西瓜味。
熊本生蚝产自日本九州地区的熊本地区。这种生蚝贝壳的外表纹理很深且凹凸不平。熊本生蚝因其很浓的奶油味和淡淡的咸味而深受好评。余味中带有甜味，温润的果味并伴随有淡淡的金属味，质感柔滑。熊本生蚝是世界上人们最想吃并且销量最好的生蚝之一。这种生蚝可推荐给任何一个初次吃生蚝的人。
贝隆生蚝产自法国布列塔尼南部的贝隆河口。它们的贝壳呈圆形而扁平且极易辨认，是一种经过精细培育的顶级生蚝。这种生蚝肉质紧实，微咸之中又带有一股甜味，到最后金属味尤为明显。贝隆生蚝比较稀有，市场价格也最贵。基于这种生蚝的口味和构造，对于那些从未吃过生蚝的人来说，它并不是一个值得推荐的对象。人们对它只有爱或恨，而不存在所谓的中间态度。
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