星级厨师制作顶级西班牙私家菜

八角油西红柿绿笋铁板墨鱼

角油西红柿绿笋铁板墨鱼

　　选用新鲜的西红柿将其切碎，再加上橄榄油，把西红柿放底，主角就是小小只用铁板烧至刚熟的墨鱼，西红柿的酸味中和了烧烤的油腻感，令墨鱼的鲜味更为突出。

膏汁虎虾汉堡

膏汁虎虾汉堡

　　看到汉堡二字不免让人误认为是速食抑或快餐，然而这道菜光从卖相来说，已然颇具法国菜般的典雅气质，冷色调的盘中乘着暖色调的菜式，橘黄色的虎虾做成汉堡状，肉质饱满多汁，鲜嫩中不失甘甜，较为奇妙的是口感较为紧实，相比清蒸的虎虾来说，这样的吃法凸显了肉质的甘香。而膏汁的作用则为提取虎虾的鲜味。

蛋黄香槟蟹肉

   这完全是厨师费尔南多塞恩斯全新的尝试，在西班牙颇受欢迎，他将其带入中国的西餐桌上还让人们尝尝鲜。事实上，这种鲜味显而易见，复杂表面，味蕾一碰触，便能感到一股强烈的腥鲜味。要知道，蛋黄和蟹肉的结合在本地也不少见，蛋黄焗蟹时常备受追捧。西班牙人尝试用香槟代替花雕，将蟹肉取出，装盘精致小巧，蛋黄流于细腻的蟹肉之中，最终以香槟去腥提味，创意十足。

伊比利亚橡实火腿

　　伊比利亚橡实火腿是优质的猪种、天然的养殖方法，适宜的气候和自然养护知识的完美结合。黑脚猪一生享用橡果及青草，经过16-36个月的放养，火腿工匠在屠宰后的黑脚猪中选取符合质量要求的后腿，经过传统的盐腌和干燥两个阶段，目的是腌制成稍咸带甜的味道。盐腌制好的后腿首先被放置到可控温湿度的烘干方做烘干处理，然后被送进自然烘干房做烘干和成熟处理，并严格控制自然烘干房的风力和温度。最后火腿进入长期的储藏腌制过程长达36个月以上，红中带紫的瘦肉，交错着明亮的玫瑰白纹理，浸染着橡树果子香味，充满了鲜明对比的浓郁滋味。

伴椒鳄梨鳕鱼层

　　巴斯克人善于烹制的鳕鱼方法和我们常见的不同，非烤非煎炸，油焖过的鳕鱼片更加肥腴，口味饱满而嫩滑，与鳄梨搭配则凸显其清香，没有鱼腥味，味道别致并且有浓厚的鲜味。

蘑菇奶油

　　喜欢吃蘑菇的朋友多数都会喜欢这道菜，大厨将新鲜蘑菇搅碎后，再加入适量的奶油一起慢火煮，蘑菇的鲜味配搭奶油的香滑，令搅碎后的蘑菇变得更加幼滑，吃起来就像饮蘑菇汤一样，小小吃上一口，都会令整个口腔充满蘑菇的香味。

木瓜西红柿螯虾冷汤

　　步入夏日，冷汤这一角色的地位骤然凸显。将木瓜搭配西红柿的做法并不新奇，木瓜奇特的鲜香味搭配番茄的酸甜，提鲜效果倍增。选用水果作为汤底的主料，也是因为在最佳的温度保持其原味。取其水果的鲜香酸甜来搭配螯虾肉，有别于一般的海鲜浓汤，味道淡而不失芳香，甜而不腻。