现在上海终于也有了一家这样的甜点店——R.J.Patisserie。巴黎的美食作家谢忠道说过：“甜点，不好看的不一定不好吃，但好看的就一定好吃！” 而这家店的甜点吃上去，甚至比看上去更惊艳，因为吃得出来所有的材料都是最新鲜最好的，而又层次细腻丰富，均衡感强，例如加勒比覆盆子巧克力有巧克力海绵蛋糕、覆盆子奶油馅、坚果酥饼、安格列斯酱、加勒比巧克力慕斯……，茶莓巧克力蛋糕有混合坚果巧克力的脆底、瑞士杏桃果酱、德国Sacher蛋糕、台湾茶莓……
材料贵气，甜度不高，善于用水果和果酱的酸度来平衡甜度，有日系法式甜点的轻盈精致……见到出生于台湾，在法国、日本学习甜点，并在洛杉矶最贵的地段有同名甜点店的郭主厨后，我几乎一一证实了我的判断，不过和主厨先生谈论甜点可没有吃甜点那么美妙，因为他只是简单地说：“这有什么难？每个人都做得到。我就是什么都用最好的，如果我知道有更好的材料，就不愿意用次一等的。”
再问下去他就开始说杀风景的行内术语，例如加勒比覆盆子巧克力上那层美丽的红色，是法国某著名公司的产品，涂一次就要5块钱。
所以要做到R.J.的出品，就得要：一、眼界宽广，知道现在甜点界最好的是什么；二、狠得下心用最好的材料，不计工本。
作为一个本身并不十分热衷于甜点的男人，他显然是个疯狂的完美主义者，足以令任何投资者心痛的主厨，因为这么贵的甜点，“其实不是很多人懂得欣赏……”
减低成本和售价，抓住更大众化的市场，显然是绝大多数明智的业者的选择，看看上海市面上那些花哨、廉价，连个面包都做不像样，却成日顾客赢门的连锁店，就知道R.J.的选择多么另类。
他甚至固执地不愿做近年大红的macaron，鄙夷地说，“那有什么好吃？就是蛋白加糖夹个心，不是什么好东西。”
我想我们还是需要像郭主厨这样理想主义的厨师，以及愿意为好东西多付一点钱的顾客吧，否则这个世界将是多么吵闹而平庸。
离开R.J.Patisserie的时候，我不仅买走了两件甜点，还买走了900元的甜点券。我悲观地想，如果有一天郭主厨实在曲高和寡，做不下去了，至少让我来得及把店里所有的甜点都尝过一遍。
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