中国餐饮发展的国际研讨会上，商务部部长姜增伟说，中国餐饮业销售额连续保持两位数增长，预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一强。1987年以前，我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。改革开放后，我国餐饮业迅速的发展，形成了大致如下格局：多种经济成分并存，各种风味共融的全方位的风味格局，多种经营模式并行的格局成为餐饮市场的一大特色。
2008年，金融危机席卷全球，中国餐饮业也受到了一定程度的影响。据中国烹饪协会透露，受到金融危机的影响，国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等。中华民族五千年的历史，56个民族，八大菜系，中国是一个人口大国，吃是头等大事。2004年至2009年，中国粮食生产在经历众多自然灾害影响的情况下，依旧实现了产量连续6年保持增长。
作为一个13亿人口的大国，中国坚持粮食自给战略，粮食自给率高达95%，以7%的耕地养活了占世界22%的人口。吃是典型的刚性需求，钱包再紧，经济再紧张，吃是必须的，餐饮行业受到外界因素的影响比其他行业要小得多，即使在金融危机的影响下，餐饮整体需求仍然保持稳定。根据马斯洛需求理论，人类需求的金字塔式的层次性，饮食需求处于人的需求的中低层次，人民大众是餐饮市场的消费主题，大众化餐饮市场是一个潜在的大市场。
