俏江南董事长 张兰
餐饮业属于体验式消费，可以带动零售业的发展，今天我觉得餐饮行业没有没落，反而正在崛起，被人更加关注。因为餐饮行业默默无闻了几十年，现在有人愿意把这个行业做好，并且真的在踏踏实实做事。
我现在有机会就在呼吁，国家政策能给餐饮照顾一下。我曾在电视上讲过，餐饮业对国家的贡献：今年有7000亿的市场，每年还在以两位数增长。餐饮研究报告，到2015年，中国餐饮行业有4万亿的市场，就连医药行业都没这个行业的市场大，这也解决了大量人才的就业和人才的培养。
过去这个行业属于迎来送往，现在俏江南作为连锁企业来说，要有规范标准，制度、流程，从而实现标准化。
房租没压力 选址有讲究
俏江南这个品牌有12年了，实话讲，俏江南在一线城市的店面，签订的租赁合同期限为10-15年，所以房租就没有现在新租的这么大的压力。12年前俏江南就占据了一线城市最好的地段，全国有46家店，分布在北京，上海，深圳，广州，都是最好的地段。对于二线城市来说，我们有品牌的溢价能力。
俏江南房租年限是不等的，独栋的投资高的有15年的，也有20年的。俏江南选址的标准就是商务综合体，有写字楼、酒店、居民小区、百货商场，365天至少150天都是节假日，保证实现客人天天爆满。
现在是商业地产比较兴盛的时期，目前网络对零售业的冲击比较大，过去大的商场餐饮占的比例不大，只有百分之十几，然而现在，餐饮业占的比例达到百分之五十几。
俏江南成立之初的品牌定位就是全球的商务品牌，俏江南目前来说是这个行业的NO.1，我们考虑的主要消费人群是商务人士，如白领。今天俏江南的人均消费240元左右。民以食为天，目前的人们都会选择吃的安心，环境舒适，没有压力的餐饮品牌，俏江南就没有那种富丽堂皇，让人望而却步的感觉，而是很有品位的。我们专门有个统计的系统，在俏江南一个月来19次的客人都有。9月5日开业的亦庄开发区店，主要考虑亦庄开发区有很多企业，如北京奔驰，IBM，这些白领都是我们的老顾客，顾客群。
至于如何给店面选址，俏江南有个评估体系，还有一个专业的开发团队，专门对这个地区的GDP，人均消费等进行评估，然后进行打分，这个评估时间很快。今年的开店计划，全国范围之内是20家，亦庄的是第15家。
如何保证食品安全问题，我想是很多消费者关心的。俏江南总部有中央集采，然后分到区域，俏江南每天进货上万个品种，食材很多，然而不可能我们自己养鱼，不过我们合作的，都是大型的供应商和企业，如中粮等企业。大型供应商是经过国家的方方面面的检验，08年后我们按照奥组委供货商的标准，对供货的企业进行选择，这些企业的资质、厂房、种植、都是按照奥组委的标准选择的。此外，每年初俏江南进行供货商的招投标，合同一般都是签一年，好的供应商会续签。俏江南除了依据自己的要求，对企业进行招投标，还要对企业进行深入考察，部分食品进实验室检验。餐饮行业是一个民以食为天的行业，老百姓和媒体都关注食品安全，但不能停留在空头上，成为一句口号。
企业上市 品牌受益
每个行业上市都有个行业分类指引，如商业银行、地产等，这些行业上市都等了很长的时间。在餐饮行业，自从湘鄂情上市后，餐饮行业上市的路似乎就停下来了。一开始我们并不知道，俏江南一直在踏踏实实工作，等到把上市的材料准备好递上去之后，才知道停了。我觉得餐饮这个行业，国家应该重视，因为从税收到解决就业，到对GDP的贡献方方面面都做出了巨大的贡献。最重要的，这是个民以食为天的大行业，要想解决食品安全的问题，必须扶植出一批优秀的餐饮上市企业。
上市的地点现在很难说，我们是条条大道通罗马，只要能上市，解决行业的资金问题，提升行业的透明度，解决行业的人才问题，我们都接受。因为行业要想提升，必须吸纳优秀人才，国际性人才，有经验的人才，这才能成为大企业，才有国际竞争力。其实餐饮行业不像其他行业，餐饮行业是相对稳健的，每年都在以两位数增长。
上市对俏江南改变是显而易见的，首先是品牌，上市后俏江南的知名度更高，人们会觉得上市公司更公开透明，打消很多的顾虑，有了食品安全的体系，才能够做到标准化生产。而财务的公开，使得企业更加健康，目前俏江南最重要的是吸纳人才，团队建设很重要。餐饮最缺的是高知人才，有战略眼光，动手能力强的人才，就像我，十几年如一日没停过上课。12年来，俏江南制定了行业的系统、标准，这些都是餐桌背后看不见的。根据俏江南人才计划，加大创新，下一步应该是走进新加坡，香港。而且，俏江南请了麦肯锡做咨询，正在踏踏实实，按照标准来做。
作为餐饮行业要想提升，必须吸纳优秀人才，国际性人才，有经验的人才，这才能成为大企业，才有国际竞争力。其实餐饮行业不像其他行业，餐饮行业是相对稳健的，每年都在以两位数增长。
俏江南没有吸纳新的资金，都是靠自有资金在运转，我们现在有60家店，每家店的经营状况都是良好。出于对品牌的维护，以后会加大直营店，而减少加盟店，09年就不做加盟店了，剩下的几家加盟店将在2014年到期。
我们和我们的投资方鼎辉的感情一直很好，一个眼神就知道对方在想什么，所以不存在不合的一说。2012年他们要退出一说，完全是报道的不负责的报道。
有的报道说餐饮不能上市是因为没有发票，这其实不对，发票的问题，就根本不是问题。例如麦当劳肯德基，你去消费15元会要发票吗？你去超市买瓶水，会要发票吗？所以，发票并不是问题。餐饮业主要靠系统的建立，只要系统建设完备了，发票并不能成为上市的阻碍。
