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阳澄湖大闸蟹:美味 稀缺 高档礼品

2012-07-23 13:23来源:鸡毛信字号:小

  传统的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法很简单,就是将大闸蟹清蒸后直接吃,所以通常也叫清水大闸蟹。做法和吃法都比较简单,这也是阳澄湖大闸蟹很受欢迎的原因之一。三五好友,一边聊天,一边喝酒,一遍吃着原汁原味原生态的大闸蟹,多么惬意啊!吃大闸蟹时也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鲜味,喝点黄酒(或者加了生姜的黄酒)、姜茶也是传统的搭配方式,据说是为了驱寒。在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点,这是需要注意的地方。http://www.lidaohe.net如下:

  (1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死阳澄湖大闸蟹的毒性有多高,吃一只死蟹是否会出现严重后果,礼氏物语人员自己没有亲身体验过,这事还是悠着点吧,尽量别自找麻烦。

  (2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。

  (3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的阳澄湖大闸蟹,想要找那么极寒的东西似乎都不容易了,实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

  (4)吃大闸蟹的一般流程顺序:剪或掰掉蟹腿蟹钳、揭开蟹掩(即下盖)并抛弃、揭开蟹上盖、先吃蟹上盖中的膏黄和蛋白、再吃蟹黄(膏)和蟹肉,最后再慢慢品尝蟹腿和蟹钳。

  关于阳澄湖大闸蟹的吃法,各地可能略有差异。当然,你完全可以不必参考当地人或者资深品蟹专家推荐的习惯顺序,形式的东西只当参考,只要吃得开心,顺序倒过来又何妨?

  尤其对于偶尔尝试着,只管听自己的好了。如果你要显示自己吃大闸蟹的专业和资深,那就另当别论了。

(责任编辑:赵欣)
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