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品酒知味:了解葡萄酒常见类型

2012年05月29日 16:42来源:GQ字号:小

葡萄美酒

    为更好地品尝葡萄酒,不妨多了解一下葡萄酒的类型。

按酒液中糖分含量分类

    甜型:糖分含量在45克-升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒,许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒,贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

    干型:平常所说的干红,干白都是属于干型葡萄酒,酒中的糖分含量不超过4克/升。

    半干型:介于干型和甜型之间,糖分的含量为4-12克/升,品尝时能辨别出微弱的甜味。

按颜色分类

    白葡萄酒:由白葡萄或红葡萄酿制而成。虽然原料中有白葡萄也有红葡萄,但红,白葡萄均需榨汁后再进行发酵,只有白葡萄在酿制过程中会进行低温浸皮,果皮里的色素没有释放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈现红颜色,而是葡萄汁的颜色。

    红葡萄酒:绝大部分由红葡萄酒酿制而成(也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制)。红葡萄酒的颜色主要来自于黑,红葡萄的果皮。

    桃红葡萄酒(粉红葡萄酒):一般是用红葡萄(如黑皮诺PinotNior,仙粉黛Zinfandel)酿制而成。在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色的色泽会留下。

按照酿造工艺分类

    起泡酒:又称为气泡酒,是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。酒精含量在8%-14%,有红(极少)、白、粉红色3种。旧世界的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的起泡酒则显得比较简单,一般都会打上年份。

    冰酒:起源于德国,早在1765年,德国过早的来了一场大雪,加上天气冷得太早,雪变成了冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成都全完了,结果到了11月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割了,葡萄比正常情况熟了许多,糖分增高了。在寒冷的气候影响下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的甜度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

    静态酒:我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。

    贵腐葡萄酒:是用受到贵腐霉菌侵蚀的白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取了葡萄颗粒里的水分,留下很浓的糖分和香味,就像葡萄干一样,用这样的葡萄酿成的酒糖分很高,而且有贵腐霉菌的“参与”,为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约,采摘时需按粒挑选,所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。

(责任编辑:新不颖)
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