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谈古论今:美食面前 历史并不如烟

2012-05-24 16:46来源:优品字号:小

炙鱼(烤鱼) 刺王僚

    春秋末期吴国的公子光欲杀吴王僚自立,当伍子胥把刺客专诸推到他面前时,公子光的眼睛亮了。专诸不愧是中国四大刺客之一,他花了数月时间跟踪吴王,终于发现王最爱“炙鱼”。于是,专诸遍访名师,用三个月时间向太湖附近一位精于此道的师傅学习烤鱼。名师出高徒,吃过专诸烤鱼的人均赞不绝口。四月的一天,好戏拉开大幕。公子光对吴王僚说,家里有个特别会做烤鱼的师傅,请其过府品尝。僚思索再三还是欣然前往。酒过三巡,烤鱼做好了,香味蔓延到大殿的每一个角落。当垂涎欲滴的吴王僚正要下筷时,一柄锋利无比的短剑以迅雷之势自鱼腹中抽出,穿过吴王僚那号称坚不可摧的铠甲直入心脏。吴王应声倒地的刹那,中国著名刺客、烤鱼师傅专诸也壮士不归。

    刺杀现场想来无比的血腥,但也不免让人好奇,究竟是何等的美味让吴王僚拼死也要去尝一尝?

    美食再现:银鳕西京烧

    鳕鱼,可以说是世界上最不怕冷的鱼类之一,它们属于冷水底层鱼,肉质肥厚鲜美。这条刷上特制的烧汁烤制而成的鳕鱼,经过火的淬炼散发着独特的香气,那特意留下的一小条鱼皮可以说是个“包袱”,因为,在烟熏火燎下它不由得焦脆卷曲起来,而这正是这道烤鳕鱼最让人回味无穷的地方之一。

彘肩(猪腿) 鸿门宴

    霸王项羽瞧出刘邦想雄霸天下的野心后,决定在宴会上将其除掉。然而,刘邦这个中国历史上最著名的流氓竟在宴席上一再装熊,弄得项羽始终下不了手。刘邦的谋臣张良溜出宴席将饭局上的凶险告知大将樊哙,于是引出了樊哙闯帐,项羽爱壮士、赐彘肩的“美食佳话”。

    美食再现:冠军级西班牙伊比利亚火腿

    伊比利亚火腿是一种令全世界老饕都为之心动的美味。用来制作火腿的西班牙黑猪生前十分惬意,按传统,它们会被直接养在漫山遍野长满橡木、栎木的树林里,一边享受阳光一边悠闲地吃着嫩草和鲜花,待到秋天橡木硕果累累时,更可随意享用这充满榛果香气的天然美味。整个秋季都在饱餐这种美味坚果的猪们,体重将增加50%左右,这个过程十分重要,橡果带来的不仅是略带乳黄色的细腻油脂,而短时间暴增的脂肪更可均匀地分布在肌肉间,形成美丽的大理石花纹。

    非常幸运,我们品尝到的这只腿在去年西班牙火腿盲品中战胜几十条腿,折桂而归。当我将这举世闻名的一片火腿送进嘴里,正要亲自感受它的光环时,厨师说话了:“伊比利亚火腿放进嘴里后不要急着咀嚼,含几秒,让火腿特有的香气充满口腔后再吃。” 虽然仅用了盐一味调料,但隐隐有烟熏的香气阵阵袭来,再加上火腿本身的咸香大量释放,我不禁要对从前吃过的所谓火腿嗤之以鼻。

鱼脍(鱼生) 吴王伐楚

    子胥归吴,吴王闻三师将至,治鱼为鲙,将到之日,过时不至,鱼臭。须臾子胥至,阖闾出鲙而食,不知其臭,王复重为之,其味如故。吴人作鲙者,自阖闾之造也。——《吴越春秋 阖闾内传》

    《说文》上说,脍,细切肉也。《汉书·东方朔传》记载,生肉为脍。那么,生鱼片这道美味是何时出现的呢?《吴越春秋·阖闾内传》说得明白,“吴人作鲙者,自阖闾之造也”。伍子胥如愿灭楚后班师回朝,吴王大喜特命后厨房准备脍(鲙)犒赏大臣,想来这是阖闾吃过的最美味的东西了,否则为什么鸡鸭鱼肉、鲍肚翅参一概不选,只备小小的生鱼片呢。

    美食再现:特级刺身拼盘

    生鱼片又叫鱼生、刺身,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼、贝类等生切成片,蘸调味料食用的食物的总称。既然要生吃,除了得十分新鲜外,还需精选特殊的鱼类和部位。比如这个拼盘中的金枪鱼腩。对于一条金枪鱼来说,最昂贵的部分莫过于鱼腩部分,在日餐菜单上你可能常看到TORO,这是鱼腩的泛称,细分还有OTORO与CHOTORO,前者意为纯鱼腩,后者意为接近背部位置的部分。至于味道如何,只能用入口即化形容,肉质极其细腻鲜嫩,令人难忘。

(责任编辑:新不颖)
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