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谈古论今:美食面前 历史并不如烟

2012年05月24日 16:46来源:优品字号:小

    岁月正如手中沙,往事却如昨。伴随历史上的事和人一并存在的,还有他们手中的猪腿和烤鱼。如烟的历史瞬间,却带不走杯碟齐名,齿颊留香。因为美食那些事儿无论古今,都是人们的至爱。

鳆鱼(鲍鱼) 王莽解忧

    莽军师外破,大臣内畔,左右亡所信,不能复远念郡国,欲呼邑与计议。崔发曰:“邑素小心,今失大众而征,恐其执节引决,宜有以大慰其意。”于是莽遣发驰传谕邑:“我年老毋適子,欲传邑以天下。敕亡得谢,见勿复道。”邑到,以为大司马。大长秋张邯为大司徒,崔发为大司空,司中寿容苗 为国师,同说侯林为卫将军。莽忧懑不能食,亶饮酒,啖鳆鱼。读军书倦,因凭几寐,不复就枕矣。——《汉书·王莽传》

    王莽的军队在外面吃了败仗,内部又有大臣伺机谋反。内忧外患的王莽忧闷得吃不下饭,怎么办呢?这个昏君有他自己的解忧之法,那就是只喝酒,吃鳆鱼。鳆鱼,即鲍鱼。虽然我们不知道这位大王的御厨是如何调理这只鲍鱼的,但想来素有“海味之冠”的鲍鱼被处理得深得朕心,否则哪能何以解忧,唯有鲍鱼呢?

    美食再现:龙虾汤堂灼澳洲鲍

    从“鲍、参、翅、肚”这几个字中不难发现,鲍鱼自古以来名列榜首,非常珍贵。本道菜中的这只鲜鲍鱼大约有1斤半左右,薄薄的刺身整齐地码放在盘子中,但这不是用来生吃的,而是要在浓浓的波士顿龙虾汤中涮一下方可食用。浸过浓汤的鲜鲍片异常鲜美,口感出人意料的脆爽,有点像螺片。吃过鲍鱼,再来碗浓汤,我也不禁要将人生的烦恼忘了个八九不离十。

鲈鱼 左慈戏曹操

    左慈字元放,庐江人也。少有神道。尝在司空曹操坐,操从容顾众宾曰:“今日高会,珍羞略备,所少吴松江鲈鱼耳。”放于下坐应曰:“此可得也。”因求铜盘贮水,以竹竿饵钓于盘中,须臾引一鲈鱼出。操大拊掌笑,会者皆惊。操曰:“一鱼不周坐席,可更得乎?”放乃更饵钩沉之,须臾复引出,皆长三尺余,生鲜可爱。--《后汉书左慈传》

    左慈可以说是三国时期最神奇的一个人物,他道术奇高,曹操非常想找机会杀掉他,但总不能得逞。《后汉书》上的这段叙述,讲的就是曹操想要难为左慈,让他凭空变出鲈鱼来,否则就杀掉他。虽然书中的描述十分诡异,但也由此引申出松江鲈鱼之美。

    美食再现:香煎海鲈鱼,配香草嫩青豆烩牛筋,罗勒酱及煎洋蓟

    鲈鱼之美,天下皆知,否则怎会有晋人张翰的“莼鲈之思”?鲈鱼中,以松江鲈鱼最为著名。只是,近年来这种鱼濒临绝迹,已被列为国家保护动物。虽然我们现在无法再亲口感受松江鲈鱼之美,但这道香煎海鲈鱼仍然跻身在我的美食记忆库中。没想到香气浓郁的罗勒和这种饱含海洋气息的海鲈鱼竟是如此的登对,再加上同样清新的Baby青豆、牛筋和洋蓟,我依稀感受到地中海的海风正徐徐吹来。

东坡肉 苏东坡被贬黄州

    尽管苏东坡官方名片上的身份令人有些敬而远之——北宋著名文学家、书画家、杰出文化名人,但当我们夹起一块浓香油亮的东坡肉时,却觉得他那么可亲可爱。

    在众多东坡系列美食中,属东坡肉最是有名,但鲜为人知的是,苏大学士能自主研发出这么多令人思之垂涎的美味,还与其不那么顺利的人生际遇有很大关系。就拿东坡肉来说,那是他因“乌台诗案”受牵,被贬黄州时的意外所得。闲来无事的苏东坡常亲自下厨,某日友人来访,他便买了不少猪肉待客。黄州物产丰富,粮多猪多,因此肉价便宜。他将猪肉下锅炖好便和友人下棋去了,哪知棋逢对手,当他想起锅里的炖肉,匆匆忙忙跑到厨房时,原以为一定烧焦的猪肉,却发出扑鼻的香气,且色泽红润,汁浓味醇,糯而不腻。自此,这道东坡肉不仅经常登上苏大学士的餐桌,也成就了其美食家的大名。

    美食再现:东坡肉

    东坡肉与北方的红烧肉有很大的不同,它不经煸炒和炒糖色,只是煮或蒸过后,下锅加冰糖等小火煨炖,待汤汁慢慢地尽数收入肉中时自成。它比北方红烧肉更糯口,有入口即化的感觉,且齿颊留香,久久不散。就卖相而言,东坡肉也比北方红烧肉更多几分姿色,那明晃晃的方块肉好似一块大果冻,影影绰绰的好似能照出人影来,甚是动人。

(责任编辑:新不颖)
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