北国残冬未了，江南业已入春。近年来，杭州菜人气看涨。清淡爽口，精致秀气，摆盘讲究的杭州菜，恰似江南食客对小桥流水、细雨微风的生活氛围的物化展现。
杭州人管杭州菜叫做“迷盅菜”，意即家常。杭菜是这几年从浙菜系中独立出来的新菜系，可追溯至南宋，当时临安京都繁华，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。杭州菜注重选用纯鲜应季食材，擅于料理淡水鱼，茶入菜及笋类菜品，刀工精细，用料讲究，口感清香鲜嫩。
外地食客来杭州，几款杭州菜不可不尝。
神仙鸡
神仙鸡
猪蹄铺底，整只神仙鸡放置于砂锅内，揭开盖子便闻得到扑鼻的香气。厨师对于神仙鸡的味道进行改良，以黄酒味减少药材味，鸡皮爽脆，鸡肉软烂，鲜嫩多汁。
金牌扣肉
金牌扣肉
俗称“宝塔肉”，造型似宝塔一般，可见厨师功底。肉片看上去很肥，却肥而浓香，夹在馍中，配天目笋干大口咬下去，肉质鲜嫩，味道浓香。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹
用鳜鱼取代草鱼，用高汤压住鱼肉的腥气，虽勾芡过，但味道并不厚重，反而醇鲜，十分养人。
鸽蛋酿鹅肝
鸽蛋酿鹅肝
鸽蛋酿鹅肝算得上是创意杭州菜，选用了鸽子蛋和鹅肝两样食材，用杭州传统手法制作。鸽子蛋用龙井茶卤过，味道清香，蛋清鲜嫩弹牙，包裹着鹅肝，口感层次丰富。
