精致的杭州菜
精致的杭州菜
目前，在杭州市潜力办和相关部门的培育下，杭州特色美食街区蓬勃发展，正成为杭州餐饮业的标志之一。近三年，培育了双菱路美食休闲特色街、余杭区仓前镇羊锅村、胜利河古水街美食特色街、建德严州府特色美食区块、大兜路禅宗素斋文化特色街区、萧山美女坝江鲜特色一条街、淳安千岛湖农家菜发展项目和建德金山湾特色美食街区，以及中北街区美食元素的改造提升，今年还将重点培育运河美食节、湘湖美食广场、余杭运河镇鱼羊美食节、桐庐传统名筵“十六回切”项目和桐庐土菜节等美食节庆活动和项目。
杭州菜的好，除了其本身的味道适口，让人无法不喜欢外，另外一个很大的因素，是杭州菜的“色”。
这里说的“色”自然也包括了菜肴自身的菜色，但比菜色更重要的，是餐桌外的“色”。
偌大个西湖，有山有水，在水边，在山间，你都可以吃到地道的杭州菜，这样的享受美食，怎能让人抗拒杭州美食的吸引！
在南京工作的周小姐节假日最喜欢的，就是来杭州，和朋友一起在西湖边吃饭喝茶，“我喜欢杭州菜的咸淡适中，甘而不甜，最主要的是可以边吃饭边享受美景，这样的人生不是国内其他城市可以类比的啊！”
让周小姐同样欣喜的，还有杭州许多极具小资风情的餐厅，“玉麒麟、玉玲珑、粤浙会、暗香……不胜枚举啊！店堂不大，但都各具特色，餐厅的设计可以看出管理者的品位，都有设计师的心血融入其中，在里面吃饭绝对是一种高品质生活的享受！”
正如周小姐所说，餐饮产品是一个兼顾多种要素的组合体，在注重产品外观效果的同时，更应该去深刻研究消费需求，在“菜肴、环境、服务、价格”等产品基本属性上做足文章。知名的杭帮餐馆不惜斥巨资扩大营业面积、装饰餐厅、刻意设计餐馆亮点，努力营造具有杭州特色的就餐氛围。如“花中城”炫目的霓虹灯、“名人名家”餐馆的名人字画、“张生记”供奉的巨型弥勒佛、高星级宾馆洗手间的配套设施和服务等等，这种规模经营与装修宽敞的环境，一方面迎合了中国人的消费心理，另一方面也给予了食客在就餐时极好的视觉效果与舒适程度。
近几年，与美食业大多数企业的航母型发展趋势相反，杭州的美食企业更凸现精致化发展模式。杭州的精致餐厅一直沿袭小规模的潜规则，基本上面积不超过一千平方米。精致餐厅的出现可说是历史的必然，既然做大是没有尽头的，与其无休无止比大小、拼实力，不如另辟蹊径，用精致的环境和产品，以小搏大。“室雅何须大，花香不在多”，这为精致化发展模式做出了最精彩的注释。杭州的美食业不仅在环境设计上走精致化路线，在产品设计上也向着精致化、个性化方向发展。高端精致餐厅的出品，大众化的价格定位，是杭州美食产品越来越受到青睐的重要原因之一。
