资深饕客必试：“洋火锅”的新鲜味儿

法国芝士火锅

    在寒冷的天气里，吃火锅就变成了一件非常享受的事儿。你可能已经对麻辣鲜香中式火锅十分熟稔，那么，你吃过下面的洋火锅吗？

德国猪手火锅

    德国的猪手、香肠和啤酒世界闻名，不过德国那纬度，一年有三分之一的日子都属于冬季，冰冻啤酒配凉香肠虽然爽，但零下的温度，灌下去打个寒战可是少不了。于是德国人一到冬天，就有吃猪手火锅的习惯。

    德国的猪手火锅，最早来源于当地的水煮香肠和水煮猪手。这水煮的水，分为清水和牛骨汤两种。用来煮的香肠是特制的“猪肉牛肉混合肠”，肠衣脆口，久煮都不会软身。至于猪手，也不是大家熟知的脆皮猪手，而是纯用香草调料腌制出的不经炸皮的咸猪手，德国人通常搭配着洋葱、红萝卜、土豆一起煮着来吃。蘸料则指定是德国芥末，辣度比法国芥末要强，颜色也要深一些。

    作为水煮香肠猪手升级版的“猪手火锅”，可说是集合了两大重量级食材，里面配有三条香肠，半只猪手，分量很足。汤底比起水煮版的牛骨汤底也复杂很多，用牛骨、鸡骨、番茄、杂菜、西芹、红萝卜、牛杂等文火炖上4小时而成。炖煮时，可不能让汤沸腾，以免产生沉淀。之后还要用白纱布滤掉残渣，再用牛油把洋葱、烟肉、蒜蓉炒香，和黑胡椒一起加入汤里。上桌前，才加入红萝卜、土豆和白蘑菇，汤色乳白，分量十足。

    由于汤底浓味十足，因此猪手也要经过24小时的腌制，用上洋葱、红萝卜、百里香、蒜蓉、辣椒等香料来铆足劲儿入味。为了达到皮滑不腻的口感，只取猪手中段，再用杂菜水煲上两个小时，令它吃起来滑溜不腻口。搭配它的主食则是德国人喝啤酒必有的脆口烟韧咸面包，德国人吃到最后，会拿它蘸汤吃。不过中国人吃到最后，肚子已经撑得不行了，只能对着它干瞪眼。

法国芝士火锅

    在寒冷气候下来个“芝士火锅”，其实很有帮味蕾盖上小棉被的感觉。看着芝士在不粘锅里扑腾腾地响着，空气中的芝士香气随之渐浓，这种暖呼呼的感觉十分好。

    芝士火锅用三种芝士做出，Beaufort苦中带甘，Cohte带花香和果香，Bhhental则是黏性强。传统法式火锅是三种全下，按照1：1：1的比例搭配。除了芝士外，还要加入传统的樱桃白兰地，这是用樱桃核酿出的烈酒，味道更加浓郁。传统的法式火锅，只用烘焙得干香脆身的法包粒来蘸芝士吃。配白蘑菇也是不错的选择，有菇香之余，口感还带点脆，和芝士的黏滑恰好是个鲜明对比，最值得推荐。

意大利番茄肉酱火锅

    如果你喜欢酸味重的开胃火锅，那自然是选“意大利番茄肉酱火锅”。汤锅下了很多的焗熟新鲜番茄，另外还有罗勒、百里香、蒜蓉、洋葱等香料，又酸又香。和它搭配的酱料包括番茄酱、黑胡椒酱、蒜香酱，最佳搭档是牛肉滑、芝心牛丸和有膏墨鱼仔，反正容易腻口的食材和它搭配就保准没错儿。

西班牙杂菜鱼汤火锅

    这道火锅汤色水红，微微带辣，入口清鲜味特别突出，和白贝、蚬子这种贝壳类较为般配。这款火锅的汤底是以新鲜鲮鱼和大头鱼为主——前者取香，后者取胶质，混合小海鱼、小海虾以及干香草和新鲜杂菜一起慢火煨出，再以白酒、月桂叶和小茴香调味。不过当它出现在桌面上的时候，这些底料可都被过滤去了，只剩下一锅以藏红花增色的水红汤底。除贝类之外，由于它微微带番茄酸味，肥牛和脆肉鲩也适合和它搭档。