现在，对于烘焙企业来说，其在发展过程中面临着越来越多的问题与挑战。这些问题同样存在于大型的全国连锁企业，为其带来极大的经营压力。
即便是大企业、大烘焙连锁店也会有这样的问题，其它的烘焙企业类似的问题则会不会更加地多呢？
通过对一家全国大品牌连锁店进行调研后发现，该店除了每年中的某月赢利外，其他月业绩都呈现的一般，而且存在着以下几个方面的问题：
1.企业的形象问题，店面的喷绘广告由于时间长，颜色已经退色，影响饼店的整体的形象；
2.店面的格局问题，店里的摆设没有规范，太多的蛋糕纸盒，产品周转箱没有及时处理好，浪费店面的销售的空间。货架底部板面有些脱落，直接影响货架陈列产品的档次；
3.产品的问题，产品制作的质量非常高，但陈列没有规范，蛋糕和面包混合摆放，面包是有酵母制作的产品，蛋糕容易感染细菌，特别是在夏天产品的霉变非常快。
产品质量是企业的生命，一旦出现质量的问题，产生的后果是非常的严重。陈列的产品的价格没有规范，16元/个的吐司边上是3元/个的调理面包，5.5元/个的面包边上是12元/个的大面包，这样的陈列很容易使顾客产生一定的误解，高档的烘焙产品不高档，低价位的产品影响高品质的烘焙产品。烘焙产品的特色，店的核心产品买点是什么？在现场提出的问题与店面的营销经理沟通，他们只能一知半解的进行解释。
策划是通过精心安排的宣传和手段，对事件的发生、发展进行操作。策划就是有效地组织各种策略方法来实现战略的一种系统工程。策划不但是为店面设计好的简单广告，它制作策划方案的重要的关键是，要将产品赋予生命，使产品有它的价值文化体现。如元宵汤圆的饮食文化，中秋月饼的民族传统产品，端午粽谁是指挥人员，谁是后勤，生产厂长如何配合，店长如何协作，前期如何准备，实施的过程需要流程的规范，后期方案实施的结果的总结、修订、备案。
策划需要将企业的文化，企业核心竞争力的体现出来，而不是简单的为了一时的营业额提高的活动。要将公司的品牌价值提高，使客户更加深入了解我们的企业，认可我们的企业文化内涵。策划活动不一定是设定很大的活动，也可以为平常的工作进行小的工作策划，使饼店更加有活力。让高级管理人员能亲自到销售的第一线配合工作，以提高管理人员工作的有效性，提高企业的团队合作，合理的分工责任到位，最终达到现场办公的效果。
