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烘焙业加盟:路途坎坷前景无限

2012年02月17日 15:13来源:河南商报字号:小

  中国连锁商业的发展走过了一条先做大后做强的道路。在特定的历史条件下,中国连锁商业采取先做大后做强的方式,是完全必要的,是正确的,是符合中国国情的。但是应该看到“大”是条件,“强”是基础,只有“又大又强”,才能持续发展。

  对许多消费者来说,想加盟个蛋糕店,做,怕高昂加盟费开了死赔钱;不做,则实在眼馋蛋糕店的生意。对多数蛋糕品牌来说,开拓加盟业务,做,怕做得太乱毁了品牌;不做,则等于放弃一条品牌迅速扩张的捷径。可谓,左也为难,右也为难。

  目前,为了解决这一问题,多家烘焙业巨头依据自家品牌状况,推出了革新式的加盟方式,希望能借此真正开拓品牌扩张之路。

  “我们绝不保证加盟商,在多长时间能挣多少钱”,对众多想加盟的人来说,挣钱是他们的根本目的。可是,加盟一个品牌蛋糕店,一年就能挣多少钱,对西萨、金门饼家等知名品牌负责人来说,这些都是无法保证的未知数。

  在金门饼家总经理郑全根看来,如果有人告诉加盟者,他能保证人家投资多少钱,在一两年内就能收回成本,“这和天桥边上江湖术士卖大力丸一样的不可信”。

  郑全根旗帜鲜明地认为,对于蛋糕业来说,加盟店只能走配送之路,一定能让加盟商自己培养烘焙师,即便是由企业提供原料也不行。“质量、口感都无法保证”,郑全根说。

  比如顾客买一蛋糕,刚出门摔了一跤,蛋糕摔坏了。他返回店中,请店里给想办法解决。一般会有三种情况出现:一种是帮顾客修一修,不收钱或少收钱;另一种是重做一个,收相当少的钱;最后还是重做一个,却要顾客按原价买回。今后这个顾客会光顾哪家店的生意,不言而喻。

  郑全根说,做加盟突发事件太多,对品牌拥有者来说,他们能为加盟商所做的是尽可能全面地制定标准化管理模式、监督体制等明确的方向和目标。至于成败,最终的决定权,还在于他们能不能严格执行,尽到自己应尽的义务,维护品牌形象。

  加盟金门饼家的模式是,认可其经营理念,支付数万元加盟费后,公司统一设计装修、培训,然后公司配货,店面销售。经营模式都一样,为什么不能按自营店给加盟店一个盈利预估呢?郑全根说,在服务行业,人的因素不可小觑。

(责任编辑:孙铭苑)
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