中国连锁商业的发展走过了一条先做大后做强的道路。在特定的历史条件下，中国连锁商业采取先做大后做强的方式，是完全必要的，是正确的，是符合中国国情的。但是应该看到“大”是条件，“强”是基础，只有“又大又强”，才能持续发展。
对许多消费者来说，想加盟个蛋糕店，做，怕高昂加盟费开了死赔钱；不做，则实在眼馋蛋糕店的生意。对多数蛋糕品牌来说，开拓加盟业务，做，怕做得太乱毁了品牌；不做，则等于放弃一条品牌迅速扩张的捷径。可谓，左也为难，右也为难。
目前，为了解决这一问题，多家烘焙业巨头依据自家品牌状况，推出了革新式的加盟方式，希望能借此真正开拓品牌扩张之路。
“我们绝不保证加盟商，在多长时间能挣多少钱”，对众多想加盟的人来说，挣钱是他们的根本目的。可是，加盟一个品牌蛋糕店，一年就能挣多少钱，对西萨、金门饼家等知名品牌负责人来说，这些都是无法保证的未知数。
在金门饼家总经理郑全根看来，如果有人告诉加盟者，他能保证人家投资多少钱，在一两年内就能收回成本，“这和天桥边上江湖术士卖大力丸一样的不可信”。
郑全根旗帜鲜明地认为，对于蛋糕业来说，加盟店只能走配送之路，一定能让加盟商自己培养烘焙师，即便是由企业提供原料也不行。“质量、口感都无法保证”，郑全根说。
比如顾客买一蛋糕，刚出门摔了一跤，蛋糕摔坏了。他返回店中，请店里给想办法解决。一般会有三种情况出现：一种是帮顾客修一修，不收钱或少收钱；另一种是重做一个，收相当少的钱；最后还是重做一个，却要顾客按原价买回。今后这个顾客会光顾哪家店的生意，不言而喻。
郑全根说，做加盟突发事件太多，对品牌拥有者来说，他们能为加盟商所做的是尽可能全面地制定标准化管理模式、监督体制等明确的方向和目标。至于成败，最终的决定权，还在于他们能不能严格执行，尽到自己应尽的义务，维护品牌形象。
加盟金门饼家的模式是，认可其经营理念，支付数万元加盟费后，公司统一设计装修、培训，然后公司配货，店面销售。经营模式都一样，为什么不能按自营店给加盟店一个盈利预估呢？郑全根说，在服务行业，人的因素不可小觑。
