“北京古寺餐厅”
“北京古寺餐厅”其实不是这家店的中文名，只能算是个不怎么传神的翻译。TRB，全称Temple Restaurant Beijing，倒的确是北京一座600多岁的寺改装的法餐厅。没有中文名，食客们用接头暗号一样的英文首字母缩写交流。
院子内最早的建筑群是永乐年间的“敕建智珠寺”（1403-1424），当时为皇家御用的番经厂和汉经厂，之后曾为呼图克图活佛之一的住所。时空穿越感让TRB在北京的法餐界独一无二。红围墙、大拱门，入口处一架尚能发音的白色雅马哈旧钢琴。院内八个半蹲状的人形灯环成罗汉阵，殿宇入口玻璃门内却透出的红酒瓶柔光，一转眼便置身于一个现代、简洁、松适的异度空间。
菜单不长，无论头盘、主菜和甜点，关键食材都单独拎出、放大、印在左侧，跟布鲁宫菜单的排版如出一辙。餐前面包和黄油的水准会影响人对一个法餐厅的印象，何况这里菜量迷你，你不得不靠这些面包支持菜和菜之间的过渡。可惜，四种餐前面包都是温冷的，选择也没有新意，唯一比较看上去比较有特色的墨鱼汁面包也偏馒头感。
层出不穷的开胃菜有靠种类取胜的嫌疑：生津的醋拌马鲛鱼、略皮的脆皮乳猪、正常水平的蟹肉糜、伪装成山楂的山羊奶酪球和酥脆的酪泡——放心，都是牙签肉那么一口口。每一道都是不够到位的挑逗，无论心理还是生理，都越来越饿。
菜花汤用到了一种经典的法式白汁——velouté。作为四大法汁之一，velouté通常带着鸡、牛或鱼高汤的自然鲜，并有黄油和面粉稠化后的丝质感。而这道菜花白汁除了菜花，还用到了龙虾和鲜蛤，乳液一般从玻璃奶瓶中暖暖滑下，填满盘中海鲜挞挞的每一丝缝隙。菜花的量掌握得恰到好处，只提供色和质，基本喝不出菜花味。汤糊均匀平滑，没有任何颗粒和淀粉感。
可惜，除了这道菜比较出彩之外，虽然大部分菜品主料的火候控制得不错，意饺的al dent口感、乳鸽中半熟的鸭胸和羊腿带筋部位的濡软还算标准，配菜和酱汁风格则出人意料的重复。牛尾意饺和鳕鱼，都出现菠菜；鳕鱼和羊，都出现蚕豆；羊和乳鸽，都出现土豆块和梭状彩蔬；牛尾意饺、鳕鱼和乳鸽和羊，汁都偏甜。鳕鱼的蚕豆偏硬，乳鸽的牛肝菌香基本没有，防风根松露汁基本被防风根的药味主导。
如果你是资深法式甜品迷，那TRB肯定不能满足你。百香果布丁更接近重油蛋糕，蛋白卷筒（dacquoise）更像是榛子焦糖条，暖暖润润，透出百香果的酸鲜和白巧克力的可可脂香，比muffin稍微轻盈一些。虽然餐后甜品也像餐前开胃菜一样附赠了很多道，但同样隔靴搔痒。松露巧克力、马卡龙和榛子糖拼盘后，彩色棉花糖和蛋白饼，女孩子可能会觉得梦幻温馨，但我们并没在Hello Kitty餐厅。
虽然菜品难免差强人意，不过，话说酒肉穿肠过，佛祖心中留。在古寺中用个餐，不吃斋念佛，单纯地享受下宁静，也好。
