沙县小吃：全民小吃是如何炼成的？

　　沙县小吃经过几年的发展，已经在中国餐饮市场上遍地开花，甚至已经走出去，在海外开出小吃店。全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。40亿是什么概念？这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。那么，沙县小吃是如何一步步成长起来的呢？

政府部门的大力推动

　　在北京经营沙县小吃的女老板林文姬看来，和南方市场不同，北方市场对沙县小吃的接受程度是一个相对漫长的过程。“前几年一个亲戚在北京开小吃店，投了七八万结果血本无归。”林文姬告诉记者，北方接受沙县小吃是从这两年才开始的，她把这归功于政府部门的宣传到位，“中央台国际频道曾经播放过沙县小吃的专题，同一首歌也在沙县举办过。”

　　事实上，沙县小吃的遍地开花与当地政府部门的大力推动不无关系。早在1998年，沙县政府就成立了“小吃办”，为推广沙县小吃，县政府先后组织到上海、杭州等各地开推介会，2004年沙县小吃刚打入上海市场时，业主开一家店县政府补贴1000元。而到了2007年，沙县小吃打入北京市场时，前100家店的补贴提升到了每家3000元。

最初的推手：民间融资的崩盘

　　如果说，政府部门的参与推动了沙县的“全民皆小吃”，民间融资崩盘则是沙县小吃兴起最初的推手。

　　事实上，沙县小吃的兴起来自于20年前当地民间融资崩盘。林文姬告诉记者，标会在沙县当地有着几百年的历史，“谁家做生意没本钱，都会靠标会来融资，而把钱放进标会还能收到不少的利息，互惠互利。”

　　这种互惠互利也有靠不住的时候，1991年沙县八大标会的会头集体出逃，当地民间融资体系瞬间崩盘，背上债务的人只能“出逃”。而当年为了躲避债务离乡背井的沙县人唯一的谋生手段就是做小吃，因为成本低廉、操作简单，众多“出逃”的沙县人开始一一复制，沙县小吃像星星之火一样，燃遍大江南北，造就了年营业额40亿的奇迹。

　　如今标会仍与沙县小吃有着千丝万缕的联系，这些手握着充裕现金流的小吃业主，除了购置房子和车子，又将大部分收入投入标会。而林文姬每年都会将自己赚的钱投入大大小小的标会，在她看来，这比存银行要划算多了，“投入五万，一年能赚个一万，哪家银行会有这么高的利息。”

　　这些将辛苦劳动所得投入标会的小吃业主，并不担心20年前标会“倒会”的梦魇再度重演。林文姬表示，她参加的标会组成人员都是当地有稳定生意的人或是公职人员，根本不用担心对方跑路，“我们都知根知底，他们家的亲戚有哪些都一清二楚”，在林文姬看来，只要标来的钱是用于做生意，而不是赌博和放贷，就“没什么好担心的”。