随着原材料食材成本价格的不断上涨，小餐饮店生意也越来越难做。小餐饮店想要吸引顾客就得在个性化上下功夫。下面是几个小店的做法，看看对你有什么启发？
餐厅用大盘：改善视觉效果
“现在饭店不论大小，用的都是10寸、12寸的盘子。八九寸的盘子太小，几乎没人用了。我们现在也很少卖八九寸的盘子。”近日，长春九洲厨具宾馆酒店用品的负责人王女士告诉记者一个新情况，以普通圆形或方形盘为例，八九寸的酒店批发售价约为12～13元，10寸的17～18元，12寸的要 25～26元。尽管盘子越大卖的越贵，但是饭店还是喜欢买大盘子。
长春餐饮行业资深人士金先生说，以前，只有大饭店用大盘子。因为大盘子的成本高，小饭店不会在这方面投入太多。但近几年，餐饮行业开始转变观点，认为大盘子显得量大、很上档次，而且大而平的盘子显得菜量多，虽然与小盘子装的菜量其实是一样的，但视觉效果却不同。这也是近几年，一些中低档餐饮店开始使用大盘子的原因。另外，大盘子还有个好处，也是业内公认的“潜规则”——大盘子的盘沿够大，可以为造型和摆盘留出足够空间。“一般盘头的造型要占到整个盘子的20%。”
餐厅盘子花样多：增添美感
“我经常去饭店和朋友吃饭，发现餐桌上的盘子造型越来越多。三角的、长方的、贝壳的、梅花的，摆满一桌子，几乎找不到重样的。”长春白领赵小寒说。
记者在永春路附近的长春市正大酒店用品销售处看到更多形态迥异的盘子：八边形、三角形、内圆外方形、贝壳形……这些异形盘的价格比普通圆盘、方盘贵很多。一款名为“蝶舞”的方形盘8寸零售价为38元，10寸为68元，12寸为94元。每种尺寸价格都要比普通形状的盘子贵出1倍左右。
资深厨师张广东介绍，饭店之所以青睐用异形盘，目的是增加美感，勾起消费者的食欲，提高菜品档次，自然售价也非同一般。
设置卡座：薄利多销
今年9月才开业的经开区某知名火锅连锁店，为了适应目前的形势，这个店与其他连锁店的布局略有不同。
该火锅店负责人张先生说，店里只设计了一间能容纳10人的大包房。其余全部都是卡座，共有40个。进店消费多是年轻人，三五成群，一个卡座刚好坐得下。
“我们做过成本预算，客人如果进了包房，4个小时都不一定出来，按平均3个小时一桌客人算吧，一天有中午和晚上两拨饭时，也就接待两桌客人。但是2—4人的卡座，每桌客人平均1小时10分钟就吃完，一个卡座在一个饭口内还有可能翻台1—2次。同样是3个半小时，假设一桌包房10位客人消费500 元，一个4人卡座翻3次台就相当于12人用餐，大约花费600元。一点不比大包房的营业额少。”
张先生计算着成本说，卡座还比大包房更节省人工成本。也就是说，包房设得越多，人工成本越高，越不划算。多一个服务员，就等于每年多支出2.5万元的人工成本。
张先生表示，餐位改进后，再加上店里经营方式靠薄利多销，生意从开业之后就一直很好。
营销专家表示，小餐饮店就要靠特色和个性来赢取关注。消费者的观念在不断变化，餐饮的特色、新奇都可以成为新卖点。
