小食物让人更快乐
英格丽·菲特尔是一位设计作家，专注领域之一是“美学的愉悦”，即研究为什么某些事物——比如体积小的食物或是甜点能唤起全世界的快乐。她解释道：“把东西变得很大或是很小，会促进我们重新考虑我们自己的尺寸——这是‘爱丽丝梦游仙境效应’。”她引用了户外巨大的冰激凌蛋卷和“地板蛋糕”巧克力（波普艺术雕塑家克莱斯。奥尔登伯格在1960年代的作品作为甜品尺寸的另一个极端。普遍而言，体积小的东西意味着充裕，会唤起童年的回忆。她说：“看到6根小巧克力棒会比看到一根巨大的巧克力棒更让我们快乐，仅仅是因为它们更多。”
斯蒂芬妮·基尔加斯特是一位巴黎的艺术家，她接受来自微缩模型收藏家以及儿童玩具狂热粉丝的定制订单，并且手工制作非常精细的水果挞和巧克力蛋糕。它们都是由艺术家用其他原料制作而成的，并不是真正的食物。完美的法国杏仁饼不比一颗蓝莓大，整洁地包装在火柴盒大小的礼盒里；与五分镍币一样宽的、被精心冷冻的3层蛋糕；小到足以当耳环的姜饼人。她说道：“迷你甜品就像小猫或是其他小动物那样可爱。”
菲特尔说另一个原因与我们的蜥蜴脑有关（蜥蜴脑是人脑中掌管与理性思考无关的部分，是掌握本能的古老部分），迷你甜品通常都是五颜六色的，她解释说：“在野外，甜的东西倾向于颜色亮丽，比如深红或黄色，这就是为什么糖果店传达的信息如此诱人。”一块小小的酥饼非常可爱，更惹人喜爱的是一个带着粉红色、橙色、蓝绿色漩涡的扎染杯包装的迷你纸杯蛋糕，叶绿色的蛋糕顶端洒有白色的糖衣和蜡笔画般的食糖。
在梅丽莎烘焙店，这种扎染杯包装的纸杯蛋糕是梅丽莎·布歇尔的标志性创作。她是“感恩而死”乐队的粉丝，并以极快的速度成了当地纸杯蛋糕领域的显赫人物。她曾经的主业是广告专业人员，副业是制作像曲奇饼口味的纸杯蛋糕，直到她的搭档本。锡安想到了把它们做成一口大小的点子。现在，四分之一大小的纸杯蛋糕，只是她强烈创作欲中的一小部分而已。她喜欢同时吃两种不同口味的小纸杯蛋糕，名叫“从糖衣到糖衣”。“花生酱和果冻在一边，花生酱和巧克力在另一边，这种做法在一个大纸杯蛋糕上可不能实现。”
今年夏天，为了做一个以烟火为主题的纸杯蛋糕，她发明了一种像跳跳糖那样嘶嘶作响的“碳酸”巧克力。她还把含有糖衣和馅料的纸杯蛋糕整个浸到融化的黑巧克力中，形成一层薄薄的外壳，这样纸杯蛋糕就变成了多物质融合的食品。
小甜品成本更低
把甜品做小有一些技术上的挑战——它们干得更快，更难装饰，也更容易被弄坏。传统的法式甜馅饼厨师发明了一套制作mignardise（一口大小的甜品）的规定——这是一种在用餐最后、甜点上过之后和咖啡一起吃的食物。
据芝加哥法式甜馅饼学校的创建者塞巴斯蒂安·
卡农纳介绍，mignardise的种类很少，有3种基本分类：干而脆的、较柔软的以及用水果等新鲜原料制作并且必须马上食用的，例如水果挞。
卡农纳说，欧洲仍然保持着甜点的传统特色，然而在纽约，“每个人都想要把任何一种甜点变成迷你大小。”据悉，一些美食类学校在今年秋天新增了额外的迷你甜点课程，每学期的报名名额都爆满。
蛋糕师斯图尔特·达汉解释说，除了口味和趋势，食品企业家把产品越做越小还有更实际的理由。面包师用的基本材料，比如新鲜的意大利乳清干酪和卡勒宝特包衣巧克力，用量越少，成本更低。他指着外壳松脆、注满奶油的香炸奶酪卷说：“我们在内部原料上花的钱比外包装更多。”
