借第五届重庆火锅美食文化节，过江龙火锅首次推出被取名为“全家桶”的火锅外卖。“短短两天半，居然卖出400桶。”
过江龙负责人赵华坦言，“全家桶”在本次火锅美食节上刚露脸就获得消费者追捧。“这给了我们加快占领市场的信心。”他透露，这几日正在进行批量生产、上市的准备。
火锅外卖早已有餐厅实践
事实上，专门生产火锅底料的周君记，去年就开始把底料与配菜捆绑销售，甚至还为此配备了遥控电磁炉和锅。他们给这一整套搭配配备了礼盒式外包装，取名为“手提式旅游火锅馆”。
周君记有关负责人介绍，该套产品由一遥控电磁炉、锅和底料、配菜、调料组成。其中底料均为如纽扣般大小的浓缩型产品，分2板共12粒。配菜则包括：蘑菇30克（浸泡复原可增长至6~7倍）、黑木耳20克（浸泡复原可增长至16倍）、火锅牛肉（熟食）罐头2听、干黄花、粉丝、粉条等。
该负责人称，目前，他们的手提式旅游火锅馆已成本地特色礼品，主要以团购方式销售，“目前售价是778元/个，供不应求。”
德庄火锅也有火锅外卖，只是，其销售方法是让消费者在火锅店面直接挑选鲜货和底料。
德庄掌门李德建称，这一外卖形式存在其店面时间已长达2、3年。“不过，相比店面现场消费食客的数量，这是一群占比较少的消费者，因此，我们也没投大力气予以开发。”
李德建称，一旦该类消费者的市场需求被激活，他们将迅速顺势而动，完善相应的外卖流程、工序等。
尽管目前尚未起步，但家福火锅和五斗米负责人昨日接受记者采访时均称：将于明年初推出相应的外卖。
家福火锅负责人透露，他们的底料将于年底批量上市。“明年初，我们就将推出底料加配菜的火锅外卖。”该人士透露，未来其火锅外卖的价格将定在50~60元，分量搭配按3~4人计算。
五斗米目前则在进行中央厨房的装修，年底可完工。其负责人称，“明年初，我们可实现标准化生产，到时将推出以顺水鱼火锅底料加配菜为主的鱼火锅外卖。”
部分业者仍存疑虑
当一些餐饮企业为火锅外卖叫好时，另一些同行却并不认同他们的观点，反而认为其“前途难料”。佳仙味精厂是本市一家生产火锅底料的企业，其负责人昨日接受记者采访时明确表态：不看好底料加配菜的销售方式，该企业也不会就此跟风。
该负责人坦言，火锅底料加配菜的销售方式，为一些图方便、省时间的消费者提供了看似便捷、快速的消费方式。但实际上，现代消费者在菜品的新鲜、营养、口味等方面均呈现个性化的高要求。“目前仅配菜就很难突破瓶颈，因此即使该方式有一定市场，但不会成为消费者的需求主流。”
巴江水火锅店负责人也表示，虽然提供便捷式的火锅快餐，的确能在满足消费者需求的同时，扩充一定的客源和财源，但其目前却面临实际难题，比如“如果消费者买回火锅外卖产品后，因保存不当或使用不当，引起食品安全事故，责任该由谁来承担”？
该负责人坦言，正是上述难题，让他和他的团队多次讨论火锅外卖方案后，终因没能找到妥善的解决方式而不得不放弃。“或许有合适的经验可借鉴后，我们会推行这一外卖销售方式。”
消费者愿意尝试
带着火锅外卖，随时随地想吃就吃，这一新型的火锅消费模式，食客接受度如何？昨日，记者随机采访了部分市民，多数表示，只要价格实惠、菜品食用安全，就愿意尝试。
家住沙坪坝凤天路33号的周先生称，自己通常一周要到火锅店吃1~2次。“多数时间要等位置，等得心烦，而且店堂人声嘈杂，油烟味难闻。”他表示，“在不是朋友、同事聚餐的情况下，我愿意选择火锅外卖。”
家住双碑建设路47号，现年57岁的张女士称自己是“老火锅”。“女儿女婿经常很晚才回家，出去吃完火锅有时是深夜了，如果能将火锅外卖带回家，用不着为吃顿火锅来回跑路，当然是件好事噻！”
采访中，消费者均关心这种火锅外卖的菜品底料质量、分量以及销售价格。“食品安全无问题，又有价格实惠，这种消费形式也可以尝试一下。”
