蟹螯即金液 糟丘是蓬莱：生吃大闸蟹

花雕酒醉大闸蟹

　　秋风起，又到大闸蟹当造季节，向来坊间均推出多款大闸蟹宴，以不同煮法及别具心思的配搭抢客，令人眼花撩乱！讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

　　日本料理里面的各式sashimi吃得多，生吃大闸蟹除却特定地区外，就不多见了。或许，人们都认定了大闸蟹要熟吃。这是传统的错误观念！一般人以为吃海鲜一定要高温杀菌，将海鲜煮得愈熟透愈好；其实，海鲜亦可于低温杀菌。故此，文鼎壹号把大闸蟹利用高浓度酒杀菌，既保留醉蟹的鲜味，又使鲜蟹的营养价值不会流失。

　　大闸蟹以太湖及阳澄湖最为有名，肉质肥美鲜甜，蟹膏丰盛，驰名的“醉大闸蟹”便选用太湖及阳澄湖两大湖泊最新鲜的大闸蟹空运到港，然后以陈年花雕酒配文鼎独家研制的秘制酱汁浸足一日，令食客一尝大闸蟹的鲜甜味道，又可啖啖品尝香浓的花雕酒味，醉蟹带甘带甜又带酸，吃后使味蕾享尽多重层次感觉，令人感受到齿颊留香的威力；加上，生吃大闸蟹的营养价值更高 （因为高温煮制会使营养流失），难得不用长途跋涉便能在港品尝当地驰名的“醉大闸蟹”了！

　　豆瓣酱蒸大闸蟹：此道是宁波独有的吃法，烧法不见得很特别，普通人家都会做的家常做法。选用4两半左右的蟹，自制的豆瓣酱、葱、姜和蒜泥调好，放一点菜油、放一点猪油，蟹一剖二，蟹肉朝下（朝着调料一面），放在煲内，蒸3分钟、再焖2分钟就可以了。只是要把握好蒸的时间，以防蟹肉过老，在客人面前打开盖子，真的是香气扑鼻。这种宁波地道食法既保持了大闸蟹的鲜嫩，又比清蒸大闸蟹来得入味，更适合口味比较重的食客。这道菜要做得好，蟹好自然是根本，而其美味指数，很大程度上是来自那坛酱的。

　　荷叶笼仔饭就吃得多了，但生拆大闸蟹荷叶笼仔饭就只能蟹季才能享用。这款名为“荷叶笼仔生拆大閘蟹蒸饭”以新鲜荷叶垫底，用料丰富，以生拆一整只大闸蟹蟹肉、蟹膏以及青豆、蟹子等增加饭香让荷叶的清香和大闸蟹的鲜味互相渗透，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味，味道妙不可言。