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蟹螯即金液 糟丘是蓬莱:生吃大闸蟹

2011-10-27 11:32来源:时尚网 字号:小

花雕酒醉大闸蟹

  秋风起,又到大闸蟹当造季节,向来坊间均推出多款大闸蟹宴,以不同煮法及别具心思的配搭抢客,令人眼花撩乱!讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。

  日本料理里面的各式sashimi吃得多,生吃大闸蟹除却特定地区外,就不多见了。或许,人们都认定了大闸蟹要熟吃。这是传统的错误观念!一般人以为吃海鲜一定要高温杀菌,将海鲜煮得愈熟透愈好;其实,海鲜亦可于低温杀菌。故此,文鼎壹号把大闸蟹利用高浓度酒杀菌,既保留醉蟹的鲜味,又使鲜蟹的营养价值不会流失。

  大闸蟹以太湖及阳澄湖最为有名,肉质肥美鲜甜,蟹膏丰盛,驰名的“醉大闸蟹”便选用太湖及阳澄湖两大湖泊最新鲜的大闸蟹空运到港,然后以陈年花雕酒配文鼎独家研制的秘制酱汁浸足一日,令食客一尝大闸蟹的鲜甜味道,又可啖啖品尝香浓的花雕酒味,醉蟹带甘带甜又带酸,吃后使味蕾享尽多重层次感觉,令人感受到齿颊留香的威力;加上,生吃大闸蟹的营养价值更高 (因为高温煮制会使营养流失),难得不用长途跋涉便能在港品尝当地驰名的“醉大闸蟹”了!

  豆瓣酱蒸大闸蟹:此道是宁波独有的吃法,烧法不见得很特别,普通人家都会做的家常做法。选用4两半左右的蟹,自制的豆瓣酱、葱、姜和蒜泥调好,放一点菜油、放一点猪油,蟹一剖二,蟹肉朝下(朝着调料一面),放在煲内,蒸3分钟、再焖2分钟就可以了。只是要把握好蒸的时间,以防蟹肉过老,在客人面前打开盖子,真的是香气扑鼻。这种宁波地道食法既保持了大闸蟹的鲜嫩,又比清蒸大闸蟹来得入味,更适合口味比较重的食客。这道菜要做得好,蟹好自然是根本,而其美味指数,很大程度上是来自那坛酱的。

  荷叶笼仔饭就吃得多了,但生拆大闸蟹荷叶笼仔饭就只能蟹季才能享用。这款名为“荷叶笼仔生拆大閘蟹蒸饭”以新鲜荷叶垫底,用料丰富,以生拆一整只大闸蟹蟹肉、蟹膏以及青豆、蟹子等增加饭香让荷叶的清香和大闸蟹的鲜味互相渗透,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味,味道妙不可言。

(责任编辑:孙铭苑)
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