3.产品同质化现象严重
调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。即使老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样以来就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况下，笔者认为大多数企业最后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日，或是将彻底被市场淘汰出局。
4.上游涨价导致下游的变局动荡
以前调味品市场渠道建设，主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，偏重于批发流通。而想要在今天的市场竞争中胜出，调味品企业需要构筑起由批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成的立体渠道体系。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。与此同时，受原材料上涨影响，调味品企业也只能顺应这股涨价风，相应调整价格，这种涨价对日常生活需求相对较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响，但却引起了餐饮业的担忧。于是饭店只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料，但低价产品的低质量和佐料用量变化却会引起消费者的不满，进而影响到自己的生意。城门失火，殃及池鱼，这种不良市场现象又反作用于调味品企业的发展。
二、中国调味品市场竞争策略
在这种市场背景下，业内的调味品企业如何制定适当的竞争策略，如何找准自身的战略定位，如何建设起高效的现代营销系统以及产品研发系统，成为企业生存和发展的关键。刘杰克老师认为，具体而言，调味品企业至少可采用以下几个竞争策略来有效提升自己的竞争能力。
1.确保质量及提升产品的品质
虽然市场上有少数企业为求短期利益，不惜以次充好，以假乱真，但越是这样，想要在市场上长久发展的企业越要保持自己的清醒，因为最终市场的竞争根本还在于产品的品质。同时，随着社会经济发展和人们生活水平的不断提高，消费者在饮食风味上已不满足于食品数量的增加，而更加注重营养健康、安全卫生及口感风味，调味品消费市场呈个性化、多样化需求趋势。注重优质品牌、新型风味的消费意识普遍增强，市场新产品的需求量也在不断增加。在这种情况下，企业只有以市场为导向，不断开发出新型调味品、天然调味品、复合调料和方便调料，并通过提高产品档次、优化产品结构及通过多区域、多风味发展方式才能不断增强企业整体实力。
调味品企业要改变技术水平不高，产品质量低下的现状，就必须努力把传统酿造与现代科技相结合，把科技技术投入和内部管理相结合，通过“以管理抓质量、以质量求生存”，不断增强市场竞争力。当然，在管理上首先要树立全员质量意识，要建立完善的质量管理体系，要彻底杜绝过去“观、等、靠”的陋习，要依靠“技术再发展”，让企业形成科技→质量→产量→规模→效益的良性循环，走优质、低耗、高效的质量效益发展之路。只有依靠科技与管理，才能提高产品的技术含量，拉开与竞争品牌的档次。
2.转变机制及更新观念
受传统观念的束缚，一些企业的经济发展水平难免受到一定限制，所以，“转变机制，更新观念”是激活调味品企业适应市场竞争的前提条件。特别是一些国营企业，虽然过去产品畅销，品牌也有一定知名度，但因观念、机制不适应市场经济的转变，过去的技术管理、人才优势也就发挥不出来，货款回笼难以保证、产品销售每况愈下。因而，只有紧紧围绕顾客需求不断强化市场观念、质量观念，人才观念，积极推行名牌战略，实施劳动优化组合、资本高效运作，并在企业内部建立健全风险机制、责任机制、竞争机制，才可能进行低成本扩张，不断扩大市场占有率，从而调动职工的向心力和加强企业的凝聚力。
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