野草餐厅 别有风味
在餐饮菜肴日益同质化的时代，菜肴口味的物理属性已经相差无几，善于创新的餐馆经营者们重视寻找和开发适合自己的独特营销方法和工具，并且不断推陈出新。
法国巴黎有家高级饭店针对一些宾客吃腻了山珍海味的特点，增设了一间“野草餐厅”，餐厅中的主料全部是“野草”，蒲公英、秋海棠叶子、野黄花菜、野水芹、荨麻、野菊花芽叶、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野荠菜等，经过厨师的巧手烹制，则成了美味佳肴，当一盘盘托出来时，色艳形美，吃起来满口清香。这家餐厅开设后许多人慕名而来，吃后赞不绝口。
近年来在一些发达国家，悄然兴起进食“健康自然食物”。人们认为，食用未经加工的纯天然食物，可以控制体重、强身美容，因而“自然食物餐厅”便应运而生。这种餐厅经营的都是低热量、高营养的天然食物，菜肴原料都是从自然植物中挑选，烹调用油是未经过特殊加工处理的橄榄油和玉米油，也不含任何添加剂。如“纯青生菜”就是用天然矿物水媒体种植的绿色食品；用来做调味用的沙拉酱，则是独家配制的纯植物佐料，各种款式的营养饭均采用含有天然营养的胚芽糙米制成，每种菜式的重量、热量、蛋白质、维生素等均由营养学家计算列表，供顾客挑选菜肴时参考。
美国纽约近年来出现了一些把两种完全不同的风味“合二为一”的“合味餐厅”，如俄法餐厅、法日餐厅等，而生意最为兴隆的是中古餐厅。顾客们认为：中古餐厅的菜肴集中了中国菜的细腻和古巴菜的浓烈，吃起来别有风味。
计时收费餐厅 不按菜价收费
消费的价目，是餐馆经营的重要组成部分，也是消费者最为关心的内容。餐馆经营者们围绕价目主题，创造的体验活动，同样值得人们去回忆回味。
意大利米兰有一家名叫希尔顿的餐厅，他们不按菜肴价格收费，而是根据用餐时间长短向顾客收费，每1分钟1000里拉。在日本的一些餐馆中，设置“计时收费餐厅”，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定的时间内吃完饭，餐馆便会给予优惠价。
美国匹兹堡市的朱利奥餐馆则开设了“让顾客定价餐厅”.顾客根据自己对饭菜的满意程度付款，无论多少，餐馆都不表示异议。如顾客不满，可以分文不给。由于“顾客定价法”的好奇，34个座位的朱利奥餐厅已成为当地一个热点，营业收入每月平均增长25%。
在法国的巴黎，则有一个“按体重给予食物的餐厅”，他们菜单的价格开列清楚，但对食物的份量，则根据每个人的体重而定。比如，一个大胖子所吃的比一个小孩多3倍，但他们却付出同样的价钱。这家餐厅的坐椅经过特别设计，人们坐在上面，后面就有一个磅重表，显示出他的重量，于是他们点菜时，侍者就在菜单上列明顾客的体重，厨师根据顾客的体重给予食物。由于这家餐厅如此古怪，因此吸引了不少顾客前去光顾。
