所谓体验,是指企业以服务为舞台,以商品为道具,环绕着消费者,创造出值得消费者回忆的感受。创造体验,逐步成为国外餐饮业的核心,愈来愈多的业主们精心设计、促销体验,愈来愈多的消费者渴望从体验中得到收获。
服务怪诞 别出心裁
服务是餐饮经营的重心,对顾客消费行为起着极其重要的作用。当然,体验不仅限于娱乐,只要让消费者有所感受、留下印象,就是提供体验。
德国波恩市有一个老板别出心裁地办起了一个“木偶餐厅”。他特意制作了一批提线木偶,由专人操作、配音,由他们担任服务员。当顾客一步入餐厅大门,立刻会有一木偶服务员侍立桌边,用悦耳动听的声音向顾客问好。木偶服务员还善于察言观色,遇上心情不好的人,它还会坐在一旁陪同谈笑解闷。
而在智利首都圣地亚哥,则有一家“小动物当侍者的餐厅”,这家餐厅老板只雇佣收款员和厨师,其余侍者则是训练有素的小动物。当顾客走进大门时,两只鹦鹉便用英、法、西班牙语说:“欢迎光临”,接着一只猴子会主动走上前来,很有礼貌地比划着,让顾客脱下帽子和大衣,随即敏捷地将衣服送到衣帽间。顾客就座后,一只长耳狗口里叼着菜单,请客人点菜。过不多久,猴子就会把顾客所要的食品和饮料送来,摆在餐桌上。最有趣的是,用完餐后,那只猴子会及时地一只手拿着顾客的衣帽,一只手捧着盘子向顾客要小费。
为方便聋人就餐,同时让正常人体验聋人的生活,菲律宾首都马尼拉黎刹公园开设了一家独具特色的“聋人餐厅”,餐厅的150名职员包括经理本人在内,全是聋人。该餐厅职员之间都用手势交谈,光顾的人自然并非聋人,他们不懂得手语,因此用餐点菜时,便在特备的表格上记上“××”符号,其他有关食物的特殊问题,则要写在纸上。顾客们对这种服务很感兴趣,他们进餐时,也喜欢用自己的手语比划,与餐厅的职员打成一片。
更有趣的是,美国人戴维·路特凯在纽约市中心开设了一家大概是当今世界上独一无二的“沙漏餐厅”。当顾客坐定后,服务员即把桌子上一个“沙漏”翻过来,约1个小时后,沙子基本漏完,这时顾客也就该离座了。
创造设计 注重感官体验
国外体验式餐厅的设计,主题明确,题材种类繁多,体验是复杂的又是多种多样的,但可以分成不同的形式,且各有其固有而独特的架构。餐厅设计的主题注重感观体验,诉求目标是创造知觉体验的感觉。
美国洛杉矶芙莱伍德市街上的“科幻餐厅”,重视新科技带来的动态模拟、虚拟现实等全新体验在餐馆的运用,其座席设计与宇宙飞船舱一样,顾客只要面朝正前方坐下来,就可见一幅1米见方的屏幕,一旦满座,室内就会变暗,并传来播音员的声音:“宇宙飞船马上就要发射了。”在“发射”的同时,椅子自动向后倾斜,屏幕上映现出宇宙的种种景色,顾客一边吃汉堡包,一边体验着宇宙旅行的滋味。
为领略空中风光,获取高处不胜寒的体验,加拿大安大略湖畔多伦多市电视塔(该塔高553.3m),在离地面335m处有一个可供500人同时进餐的“旋转餐厅”。餐厅直径45.3m,每65分钟旋转一周。到餐厅用餐的顾客乘上电梯后,不到1分钟时间,就会被送到餐厅里。随着餐厅的旋转,人们可以一边进餐,一边眺望安大略湖和多伦多市的秀丽风光。
而在离澳大利亚悉尼港82.30m的海面上空有一处设计独特的“空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到海面上,由钢缆绳悬吊并能随意旋转,一次可供4人同时就餐。这种抬头望蓝天、低头见大海的餐厅也确实吸引了不少冒险者的光顾。
在美国纽约西区则有一个“武装餐厅”,该店酒吧女郎身着牛仔装,身挂子弹袋和手枪皮套,人人“荷枪实弹”,枪套中的枪只是一瓶啤酒,子弹带上挂的“弹药”是一只只小巧玲珑的酒杯。每当顾客扬手叫酒,她们便会一个箭步冲向前,手势快捷,“发射一枪”,杯到酒满,分毫不差,令人叫绝。