近日，警方摧毁了涉及 14个省的“地沟油”犯罪网络，证实了“地沟油”流回餐桌，引起舆论关注。许多论者呼吁，要建立地沟油标准，为重罚餐馆将地沟油当做食用油提供依据。然而，当警方以地沟油检测缺乏相关标准说明查处难、而论者也在呼吁赶快制定地沟油标准的时候，人们其实疏忽了一个更严重的问题。
为何要制定地沟油标准？实际上，并非因为没有就要制定这个标准，而是因为如果按照现行的食用油国家标准，无法检测流回餐桌的地沟油。北京市食品安全监控中心通过还原地沟油炼制过程后发现，地沟油经过几番处理，再依据现有食用油国标检测，指标确实是“合格品”。正因为现行食品国标无法区分地沟油，所以，人们才想到要另外制定一套地沟油“国标”。
然而，更严重的问题在于：既然现行食用油“国标”检测不出地沟油，而将其检测成“合格品”，这岂非恰恰说明，现行食用油“国标”本身的漏洞和可怕？按照这个国标，不只是地沟油检测不出，许多类似地沟油中含有的严重有害物质都检测不出。因此，按照这个标准生产出来的食用油，即使不是地沟油，也难保质量可靠、卫生健康。
在地沟油案未被警方侦破以前，相关部门和专家曾信誓旦旦说把地沟油制成食用油重新流回餐桌是不可能的，因为成本很高得不偿失。事实证明这都是信口开河，也说明有些专家的话根本不靠谱。
那么，当初的食用油标准，不也正是由一些部门和专家制定的吗？ 怎么就能够保证当初他们在制定国标时，不会像现在一样不负责任？事实上，国家标准制定的背后涉及复杂的部门和企业利益，公众权益被出卖的风险是客观存在的。
我们的许多食品国标，与国外相比差距悬殊，已经不是什么秘密。有些标准长期“原地踏步”，甚至二三十年不变。我国允许的“农残”量要比欧盟和美国高出数倍；植物奶油被曝光有危害，但我国没有强制性的限量标准；“蜂胶造假”事件中造假者在树胶里添加芦丁、槲皮素等黄酮类物质，人为提高了总黄酮含量，反而“符合”了蜂胶国家标准……近年来接连出现一些跨国公司的产品在海外被发现存在安全隐患，但跨国公司随后都声明其在华产品“安全”、符合中国标准。
纵然在我们的国标比国外低得多的情况下，数据显示，多年来我国食品出口合格率均保持在99.8%以上，而内销食品合格率仍然只有90%左右。
标准制定得低一点，不仅更符合部门利益和企业利益，客观上也更有利于让大量伪劣产品上市，其危害不言而喻。地沟油流回餐桌的现象之严重，暴露的真正问题其实不是地沟油缺乏检测标准，而是现行的食用油国标本身漏洞、黑洞甚多，因此，当务之急是要全面检视、修改食用油国家标准，使之能够保证食用油基本的卫生安全需要。自然，从我国国标的整体状况来看，需要重新检视修订的，更不只是食用油标准。
