近日，网络上流传地沟油自我检测方法，引起不少网民跟帖留言。其中主要有“冷冻法”、“大蒜法”和“酱油法”三种。这些方法可行吗？记者昨天作了采访。
冷冻法
网友称把油放入温度8摄氏度左右的冰箱，2小时后如果出现凝结，就是地沟油。
相关人士表示，这种方式有一定的依据，地沟油因为反复提炼，其中肉、鱼等动物荤油的含量高，荤油肯定会结冻，但并不一定在8摄氏度左右。
其实，其他品种的食用油也会在较高温度下凝结。棕榈油按照品种不同，分别会在12摄氏度、15摄氏度凝结，花生油在0摄氏度凝结以后，温度达到5-10摄氏度还不会融化。现在，调和油也是市场的主力军之一，如果调和油中棕榈油、花生油含量高，就有可能在较高的温度点凝结，所以不能简单以冷冻法确定地沟油。
大蒜法
网上流传的大蒜法很简单，在炒菜时放入一颗剥皮的大蒜头，大蒜头对黄曲霉毒素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油。
对此，无锡市粮食局粮油质量监测所相关人士表示，黄曲霉毒素属于真菌毒素。实验室检测时，食用油中黄曲霉毒素含量在千万分之二十以下均是合格的，大豆油、菜籽油中很少检出。地沟油如果经大豆油、菜籽油提炼，并且不感染黄曲霉毒菌，就不会超标。所以，蒜子变色并不能确定是不是地沟油。
酱油法
网友称，将酱油放到油里面摇晃，等待分层后倒到玻璃杯里。正常的油分层快，分层清楚，而地沟油分层慢。
对此，相关人士表示，尽管没有做过分层实验，但这种方法并没有科学依据。他表示，地沟油现在的提炼技术发展快速，此前卫生部曾从7家技术机构征集到5种地沟油检测方法，经过专家论证，但都不能作为地沟油的有效判断手段。因此，判断是否是地沟油，应该找出地沟油在经过加工提炼后会出现哪些特异性变化，在分子结构、组成成分上的本质区别，而并不能依靠简单的物理手段判断。
目前，国家有关部门还未找到最有效的地沟油检测方法。各种民间方法的出现，不论有效与否，都从一个侧面反映出民众对抵制地沟油的热切需求。相关人士认为，要治理地沟油，维护食品安全，检测方法不是关键。关键要从源头把关。要对餐饮等相关企业进行用油数量核算，并通过补贴让专业的泔脚处理公司上门回收。同时，在处罚力度上要加重。
