葡萄酒是装进瓶子里的诗篇

　　在采摘季节，你可能会在柏图斯看到这样的情景：一架直升机在葡萄园上方盘旋，“巡视”着整个葡萄园。可不要以为酒庄是在给自己拍记录短片，其实出动直升机也只是为了“伺候”娇贵的葡萄们，在缺乏阳光和风的时候，用直升机螺旋桨产生的风力把葡萄吹干后才进行采摘。

　　随后，酒庄主人、酿酒师、采摘葡萄的工人及酒庄员工会一同享用一顿丰盛的午餐，当葡萄上的露水和雾气统统消散后，采摘便拉开了帷幕。采收时的景象也颇为壮观，酒庄会出动200位工人对葡萄进行精挑细选，在日落之前将所有的葡萄都采摘完毕。柏图斯钟情于早早地完成采收，他们坚定地把维持酒体的清新度作为前提，而不希望较晚的采摘使得葡萄酒带着梅干、葡萄干及果酱的滋味。

　　柏图斯在酿造过程中也砸下重金打造葡萄酒界独一无二的“奢侈品”，酒庄尊崇传统酿制工艺的精髓，葡萄在经过两次筛选后去梗发酵。每一瓶柏图斯都要经过两年的陈年期才能修成正果，每三个月柏图斯就会进行一次“换桶”，让新酒充分吸收不同木材的香气，培育出酒体复杂充满层次的柏图斯葡萄酒。正可谓物以稀为贵，柏图斯无疑是个限量版的奢侈品。每年的产量只有30,000瓶，当然无法满足全世界的酒痴们。但酒庄庄主考虑的并非增加产量，大面积地扩张自家的种植面积，而是小心翼翼地严格控制产量。柏图斯可是“摘绿”的先锋：在每株葡萄上只留下几个芽眼，因此每株葡萄只能产出2-3串葡萄串。而如此控制产量，正是为了保证葡萄藤上产出的葡萄能展现出最佳的品质。

　　1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967年和有争议的1971年出产的葡萄酒不同凡响。这些年份都孕育出了为数不多的柏图斯顶级梦幻酒款，1961年份的帕图斯入选了美国《葡萄酒观察家》杂志1999年1月发布的“20世纪的12瓶梦幻之酒”排行榜。欧洲高端葡萄酒杂志《美酒》（Fine Wine）曾在2007年编辑出版了一部《有史以来最好的1000葡萄酒》，该书便以1961年份的柏图斯作为封面。1998年份帕图斯入选了英国《品醇客》杂志2004年8月发布的“今生不容错过的100瓶葡萄酒”排行榜。

　　19世纪英国作家罗伯特·路易斯·史蒂文森曾说过“葡萄酒是装进瓶子里的诗篇”。而顶级佳酿则会激起酒评家无穷的创作灵感，或许并非田园牧歌般的诗作，但却让葡萄酒的质感、口味及品味时的动人心魄浮现于只字片语中。2000年份的柏图斯便激发了著名酒评人罗伯特·帕克的无限遐想：“颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息。味觉上使人联想到年份波特酒，非常优秀的成熟度，架构宏大，酒体健硕，余韵持续长达65秒。这是另一款可以列入柏图斯文化遗产的绝代佳酿。预计适饮期： 2015年至2050年。”

　　顶级梦幻酒来自于柏图斯独特的酿酒工艺和穆埃克斯家族一丝不苟的态度。假如葡萄品质有问题，固执的柏图斯宁愿放弃酿制酒款，也不愿出产品质稍逊色的葡萄酒。在差强人意的年份中，他们会选择减产。1991年，由于葡萄品质达不到要求，柏图斯甚至选择停产也不愿砸了自家的金字招牌。酒庄也拒绝酿制副牌酒，不想降低葡萄酒的品质退而求其次，所以如果你看到市场上有卖“柏图斯的副牌酒”可千万别上当。