随着回收油、口水油的影响，重庆火锅又站在了一个十字路口。重庆火锅的路在何方？
重庆火锅难道是摆在两江码头，席地而坐的麻辣大组合？非也，我们现在谁还在做这样的重庆火锅？重庆火锅是一个由重庆地域特殊环境造就下的饮食消费雏形，而几经演变。现在必须上升到代表一个地域文化特色的抽象符号。重庆火锅不是一个具象符号，重庆火锅不是鲜毛肚、生鸭肠！重庆火锅不是红辣椒、麻花椒！重庆火锅更不是回收老油的代名词！如果我们将重庆火锅局限于此，试想重庆火锅如何能真正走出重庆？
重庆火锅要想真正走出重庆，乃至迈出国门，请不要再纠结味。我们必须将重庆火锅提升一个高度，那就是文化的高度、品质的高度、服务的高度。
提到海底捞，大家都不陌生。海底捞创造了只有你想不到，没有它做不到的“变态式”服务。今天，海底捞成功了，出名了，似乎我们才意识到服务的重要性。原来光凭服务就能铸就一个成功的品牌。所以，今天海底捞被外界神话了！其实，真正可笑的是餐饮这个行业的芸芸众生，尤其是大佬们。难道我们不该自嘲吗？嘲笑我们身在庐山却不知真面目，餐饮属于什么行业？这么一问，谁都知道——服务行业！
问题不就结了，既然餐饮属于服务行业。为什么我们却忘了本？餐饮，产品是根，服务是本。
但是，海底捞的服务为本的战略，并不像很多企业只是一句空洞的口号。是源于张勇对服务本质的理解；源于海底捞团队的成就；源于海底捞企业文化的支撑。所以今天便有了众多学习海底捞的人和企业，也有了《海底捞你学不会》这本书。我相信只要我们不是抱着哗众取宠的小丑心态，抱着“没有优秀的员工就不可能创造和留住优秀的顾客”的团队打造理念。第二个海底捞会出现，超越海底捞的企业会出现，毕竟张勇是个人，不是个神。
所以，今天又有了一本书研究海底捞的书——《海底捞你学得会》问世了，更为全面和深刻的解析海底捞，可以读一读。但，我想说：海底捞你可以超越。
