从快餐到营养餐
和合谷以成为“营养健康的倡导者、实践者”，创建“百姓最喜爱的家庭餐厅”为使命，致力于研发健康营养的国人快餐。2009年，和合谷成为中国快餐业首家“营养示范单位”，实现了从快餐向营养餐的嬗变。
赵申表示，在营养方面，中式快餐相比洋快餐更有优势。从原材料上讲，和合谷涵盖了猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等各种肉类，以及虾、扇贝等海鲜类，还有各种蔬菜；从味型上讲，包括咸鲜、酸甜、麻辣等多种口味；从工艺上讲，注重煎、炒，更健康。去年9月新推出的纯素饭“罗汉上素”，原材料达10种之多，为消费者健康美食提供了更多选择。
高举环保大旗随着全社会环保意识的提升，近年来，和合谷也采取了一系列环保举措，自觉开展“低能耗、低污染、低排放”的低碳经营。
在设备、设施方面，和合谷率先采用LED灯、太阳能、电磁灶等，大大节约了能源的消耗。和合谷还率先在快餐行业中使用密胺筷取代一次性木筷，平均一年少用一次性筷子近600万双，相当于少砍伐近1000棵大树。同时，碗、碟、勺等全部采用了可循环的瓷质餐具。
在餐厨垃圾处理上，和合谷也走在了行业前列。通过净菜采购，和合谷把餐厨垃圾留在了原产地，就地实现肥料化。而实行分餐制本身也减少了餐厅餐厨垃圾的产生。此外，通过委托有资质的第三方对店铺废油进行回收、集中处理，也避免了环境污染，还变废为宝，达到资源的再利用。
探索多业态模式
从2004年，和合谷首家餐厅在中友百货开业以来，目前已有45家连锁餐厅投入经营。如此佳绩得益于和合谷“立足长远，积极稳健，自我滚动，递增发展”的策略主张。
赵申认为，一个企业要做连锁加盟，将企业做大，必须认真思考运营的各个环节，考虑企业是否具备完善的系统，即产业链的优化组合。
谈到选址，赵申表示，和合谷以“百姓最喜爱的餐厅”为目标，探索多业态经营，目前包括商圈店、写字楼店、交通枢纽店、独立店、食街店、社区店6种业态模式。位于著名商业圈的前门店，以其受欢迎的产品和优质的服务成为前门商业街上惟一的中式快餐，该店2010年销售额比上年度递增了54%。和合谷德外社区店的面积仅70平方米，2010年销售额超过450万元。
