北京和合谷快餐
赵申表示，餐饮企业要实现标准化确实有难度，但还是可以实现的。要真正实现快餐标准化，关键是要有工业化思路。北京本土快餐企业和合谷，一举新增15家门店，店铺总数达到45家；全年实现销售额近两亿元，同比增长45%。去年底，这家北京快餐企业也终于走出京城，落户天津。和合谷以其标准化生产、招牌菜特色、立等可取的销售方式，确立了中式快餐发展的经典模式。
工业化做中餐
长期以来，标准化一直是制约中式快餐发展的主要瓶颈。对于每天要卖出几千份宫保鸡丁的和合谷来说，如何保证所有的宫保鸡丁都能质量相同、味道不变，和合谷总经理赵申的答案就是标准化。
赵申表示，相对于传统餐饮，和合谷的定位是解决老百姓的吃饭问题，而非个性化享受。为此，他们将传统的30多种烹饪工艺，浓缩为“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”6种，再将每一种工艺进行量化。我们主张“满意为标，适可为准”，给自己定的目标是80分万岁，其实难就难在恒定80分不走样。
为了保证每天卖出的几千份菜品质量相同、味道不变，和合谷坚持原材料的产地、质量标准化，原材料加工前处理标准化，终端厨房加工定时、定量标准化。2009年，和合谷建立了符合低碳低能耗标准的加工配送中心，实现了产品的统一标准、统一加工、统一配送、统一管理，为公司快速平稳发展奠定了坚实的基础。
注重推招牌饭
作为北京土生土长的国人快餐，和合谷将传统中华美食精华与现代化快餐元素巧妙糅合，推出了自主研发、具有鲜明民族特点的麻婆饭、东坡饭、宫保鸡丁饭等10余种健康营养的饭品，其立等可取的点餐模式也深受广大消费者喜爱。
不少中式快餐给人的感觉大而全，缺少拳头产品，赵申认为，这是对快餐行业的误区。“比如麦当劳、肯德基，其主推品种一般都保持在5个左右；传统餐饮中的一些北京老字号，也都有各自的特色招牌菜、镇店之宝。这些都值得中式快餐企业学习。”
我们常说“八大金刚，老九不能走”，赵申解释，作为中式快餐，产品要相对集中，才能实现量产并保证食品质量，顾客在点餐时才能较快做出选择，前台出餐也能更快捷。如果产品过多，不仅不能快速出餐，质量控制点也必然增多。而所谓“老九”是指研发的新品。和合谷经常推出一些新品，但在新品不断轮换的过程中，始终保持着一定数量的稳定产品。
