更小、更低调、更健康的赛百味就这么无声无息地把麦当劳挤下了连锁快餐业的头把交椅。
赛百味超越麦当劳
在北京宣武门崇光百货新馆，穿过两道玻璃门，走下台阶到地下一层，抬眼就能看见楼梯斜对面的赛百味快餐店点餐柜台，三四个女服务员一边热情询问顾客的点餐需求，一边手脚麻利地现场制作三明治。
与隔壁宽敞优雅、装潢时尚现代的必胜客形成鲜明对比的是，这家全球连锁的三明治快餐店就在楼梯与过道之间稍嫌拥挤的空间里，摆放着几张餐桌餐椅供客人使用。北京的春天，寒意还未完全退去，楼上大门外传来的丝丝冷风让这里也生出些许凉意。
可供选择的菜品有当天烤制的四款面包，培根、火腿等肉品，生菜、西红柿、青椒等新鲜蔬菜和让人开胃的酸黄瓜、泡橄榄，还有多款特制酱料，顾客可任意选择搭配。
尽管柜台前点餐的顾客络绎不绝，还有不少人排队等候，但大多数人点完即走，只有少数人会选择坐下来享用手中的美食。
就是这家不太起眼的赛百味快餐店，其美国的母公司在近期成为国内外各大媒体频繁报道的对象。3月7日，以销售三明治为主要业务的美国快餐连锁企业赛百味宣布，公司全球连锁店数量首次超过美国快餐业巨头麦当劳，成为按门市数量计的全球最大快餐企业。
找到扩张的好方式
统计显示，麦当劳去年底在全球有32737家餐厅，赛百味则有33749家，现已增至34225家。
这个辉煌成就，恐怕是赛百味的创始人弗雷德里克·德卢卡当年没有想到的。
1965年，德卢卡还是一名刚考上大学的高中毕业生，年仅17岁。如何才能赚取学费和零花钱？德卢卡家的一位朋友建议他开一家三明治店，并借给他1000美元作为创业基金。“我执着地要上大学，在思想上并没有意识到自己这辈子会和三明治生意为伍。”德卢卡回忆时说。
拿着借来的钱，他在康涅狄格州的布里波特办起了第一家小店，出售新鲜的三明治。而这一年，雄踞快餐市场主导地位的麦当劳已经走过了10年的初创岁月。
几乎白手起家的德卢卡和他的合伙人们，雄心勃勃的制定了他小资本创大业的经营计划：在营业的头十年里开设32家分店的目标。不过，在1974年的时候，赛百味只开了16家分店。如何能完成目标呢，德卢卡想出了连锁加盟的扩张模式——和其他人共同分享创业的机会。
结果证明这个决策是对的。一年之后，他们完成了开设32个加盟店的目标。此后，连锁加盟的方式帮助赛百味开始涉足北美洲以外的市场，并在1995年进入中国市场。此时，赛百味在全球的连锁加盟店己超过15000家。
主打健康牌
“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这是在美国和加拿大随处可见的广告标语。如果说，赛百味早期的扩张依仗了连锁加盟这个适应市场的经营模式，后期的扩张，包括其能够超越麦当劳，则与其打造的在快餐行业里与众不同的品牌形象定位——健康——分不开。
2000年，德卢卡收到一封信，一位母亲说他的儿子经常以赛百味低脂三明治为主食，结果一年之后体重从193公斤减到了88公斤，这位母亲特意写来感谢信向赛百味表示感谢。赛百味抓住机会，将健康理念包装推出，以“不是所有快餐都会肥胖”为宣传口号，名噪一时。
事实上，赛百味的创始者们起初并没有想到将低脂健康作为最大的营销卖点，只是希望在制作的三明治里尽可能多放蔬菜。“后来，我们的广告公司在做推广活动时发现这是很好的宣传，顾客也会感兴趣，于是就把他们包装成了一个卖点。”德卢卡回忆说。一切就在不经意间发生了。
赛百味崇光店的经理李雪告诉记者，无油炸是他们三明治的主要特色，且蔬菜量比肉量要大。为保证保证的面包新鲜和口感，她们店大概每2～4小时就得烤一次面包。
“这几年生意的确是越来越好，来买三明治的人数量大增，主要是年轻人。”已经在这里工作四年的李雪有些眉飞色舞地向记者介绍。
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