从餐饮看火锅 永不凋落的朝阳产业

　　火锅在中国有上千年的历史，诱惑了大江南北人的胃口，因是大众消费的产品，有着广泛的消费群体，占据了中国餐饮消费的半壁江山。

　　随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分，有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论，有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说，有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。

　　尽管如此，我们必须清楚的看到，目前市场开的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出，火锅的同质化现象正在给这个行业带来极大的考验，火锅消费提出了更高的要求。火锅的商机实在诱惑人，不去掘回一桶金，心有不甘；火锅市场昔日的辉煌，如何能再现？只有走创新之路，不断的迎合消费的需求。在提高自身品牌价值的同时，在菜品的创新、经营的特色、理念的整合，文化气氛的营造方面不断创新；现在的餐饮消费不仅仅要的是色、香、味，更加注重健康、营养、卫生和时尚潮流的追捧。如果说一个餐饮品牌是一个生命体的话，创新就是这个生命体中的眼睛,指引着发展的方向；高标准、最大化的满足消费者的需求就是最宝贵的血液，它能保证这个品牌长盛不衰。

　　在美国挣钱，在巴黎购物，在中国就餐，是世人的共识，中国的餐饮，以其花样繁多，营养丰富，色香味美等多种优势，傲然立于世界。中国八大菜系，各具特色，体现了中国餐饮文化的博大精深。

　　餐饮业被誉为永不凋落的朝阳产业，市场和消费能量惊人。据国家权威机构统计，2007年中国人均餐饮消费支出高达915元，随着生活水平的提高，我国的人均餐饮消费还将大幅的提高。据中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示，2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。

　　在餐饮百强企业中，火锅企业就占据了22家，营业额达到了240.04亿元，占百强企业营业额的34.61％。从报告中显示，火锅企业不仅在营业额上占到了三分之一以上的份额，在平均单店利润上更是居各业态之首。火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，因此，新颖、独特的火锅餐饮是一个快速致富的行业，同时也是一份可以长期经营、终生受益的行业。

　　但是，我们也可以看到，除了美味和气氛，火锅也有尴尬与为难，大家口味不一样，有人喜欢吃这个，有人喜欢吃那个，碰到味道比较重的食物，如香菜、香菇等，那吃火锅时就容易出现“一根香菜让大家反胃”的场面，反胃的人为难的不敢出声，点这种菜的人也只能尴尬而小心的把菜全夹走。

　　正是看到了这一现状，美国肯塔基餐饮企业控股集团（中国）总部经过全面的市场调查和分析，成功的推出了时尚、个性、美味可口的QQ豆捞小火锅，这种小火锅既有传统火锅的口味，又有都市生活的情调，还有西式餐饮的时尚。而且一个一锅，小巧而特别，味美好吃，清洁卫生。不失热闹的气氛，更具独特的优势，让吃的人开心、放心，让中国百姓熟知的火锅餐饮彰显更强的吸引力和竞争力，同时也让东家省心而更显层次。