离中秋还有一个多月，月饼生产大户北京稻香村今年中秋的头一炉月饼昨天出炉。由于原材料价格上涨，今年北京稻香村的月饼价格也将水涨船高，单块月饼的价格预计会上涨5%至10%不等。
据介绍，今年月饼上游各环节产品全面涨价，加上劳动力和汽油等价格上涨，造成月饼的生产、运输和包装价格上升，也使2011年的月饼涨价成定局。据了解，白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%；2010年莲蓉的价格为6万元每吨，2011年则为7万元每吨；白糖也从此前的5000元每吨涨到7300元每吨。
“按单块算的话，今年月饼售价大概比去年要上涨近一成。”北京稻香村常务副总经理池向东表示，公司会尽量将涨幅控制在9%以内。另外，公司仍将主打百元左右的“平民价位”，今年公司80%的产品仍是200元以下的中低价礼盒，预计今年的月饼总产量为2600吨，同比去年增加13%。以北京稻香村月饼为例，单块月饼价格最多涨1元钱。散售的110克玫瑰细沙、枣蓉月饼去年是每块7.5元，今年涨到8元，上涨5毛钱；双黄莲蓉去年10元，今年11元，上调1元钱。
本市另一家月饼生产大户全聚德集团也表示，今年推出的礼盒以中档价格为主，200元以下的礼盒出厂价格与去年相比没有变动，400元以上礼盒有十几元上涨。
另外，今年新版《食品添加剂使用标准》实施，食品添加剂的使用更为严格，这将使部分月饼馅料有所改变。如常见的白莲蓉馅，原来一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。新版标准中删除了这种添加剂，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。“也许看起来有点像红莲蓉了。”池向东称，杏蓉、栗蓉都有这种情况。
据一些业内人士透露，月饼中通常会使用一些防腐剂用以保鲜，特别是外地生产的月饼，有的保质期长达半年。根据新版标准，今年这些厂家将不得不减少使用防腐剂，月饼的保质期因此缩短。据了解，现在市场上的月饼保质期一般为两个月。
